RICETTA RISOTTO ALLE ORTICHE
Con la primavera ritorna la possibilità di raccogliere erbe spontanee e renderle protagoniste in cucina. L’ortica ha forti proprietà disintossicanti e rinfrescanti, oltre a essere ricca di molti sali minerali e vitamine. Perché allora non approfittarne? Il risotto è solo uno dei possibili, gustosi utilizzi. Vediamo insieme come si prepara.
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RISOTTO ALLE ORTICHE
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320 grammi di riso per risotti
- 10 (circa) steli di ortica freschi
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 crosta di Parmigiano
- Sale, pepe
- 1 noce di burro per mantecare
- 2 grani di pepe, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
PREPARAZIONE
- Preparare il brodo di parmigiano facendo bollire la crosta in un litro d’acqua circa, con l’aggiunta di un paio di grani di pepe, due chiodi di garofano e una foglia di alloro.
- Staccare le foglie di ortica dagli steli e metterle a bagno in acqua fredda. Proteggere le mani con i guanti. Continuare a sciacquare finché l’acqua risulterà limpida, considerando che dopo il secondo risciacquo le foglie non pizzicano più, e si può lavorare senza guanti.
- Porre le ortiche a scolare in un colino, raccogliendone l’acqua.
- Tritare lo scalogno, trasferirlo nella pentola con l’olio e farlo soffriggere a fuoco dolce, allungando con un paio di cucchiai d’acqua. Più si riesce a prolungare questo passaggio, facendo sì che lo scalogno si ammorbidisca molto, e migliore risulterà il risotto.
- Intanto, tritare le foglie di ortica, e al momento di cominciare a cuocere il risotto, aggiungerle al soffritto. Fare insaporire.
- Versare il riso, tostarlo finché i chicchi non diventano lucidi, quindi portarlo a cottura aggiungendo l’acqua di colatura delle ortiche e poi il brodo di Parmigiano filtrato. Regolare di sale e pepe.
- Quando il riso è pronto, mantecare con una noce di burro e servire subito, proponendo il Parmigiano grattugiato a parte.
Un consiglio
- Come tutte le erbe spontanee, raccogliete le ortiche in zone non contaminate, lontane dal passaggio delle automobili e, possibilmente, anche delle persone. Preferite quelle più giovani e tenere. Proteggete le mani con guanti robusti, come quelli di gomma: i guanti in lattice sono troppo sottili e la pelle si irrita ugualmente.
- L’ideale è utilizzare le ortiche fresche, ma se avete l’occasione di raccoglierne molte, potete farle seccare in forno a 90° oppure all’aria, protette tra due vassoi in cartone come quelli che si trovano in pasticceria. Dureranno a lungo.
- Il brodo di Parmigiano è un’ottima è veloce soluzione da preferire nella cottura del risotto.
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