Tarassaco: proprietà, benefici e ricette

Il tarassaco è in assoluto l’erba spontanea più diffusa e raccolta: disponibile tutto l’anno, ha un sapore leggermente amarognolo. Nell’universo dei pollici verdi è noto anche come “dente di leone”, in onore dei suoi fiori gialli e già l’etimologia della parola (dal greco taraxis, disordine, e akos, rimedio), si intuisce la sua potenza in termini di benefici per la nostra salute.

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TARASSACO

Nell’antica tradizione popolare, il tarassaco era chiamato “piscialetto”, grazie alle sue proprietà diuretiche ed al sostegno che trasmette al funzionamento dei reni. Ma poi da queste capacità, si è passati allo studio di altri aspetti positivi legati all’utilizzo del tarassaco, a partire dalla sua azione antiossidante e all’efficace protezione che fornisce contro i radicali liberi e l’invecchiamento.

VALORI NUTRIZIONALI TARASSACO

Cento grammi di tarassaco puro apportano 45 calorie. E inoltre:

86,5 grammi di acqua
4,1 grammi di proteine
2,1 grammi di lipidi
3,8 grammi di carboidrati
440 milligrammi di potassio
316 milligrammi di calcio
76 milligrammi di sodio
65 milligrammi di fosforo
3,2 milligrammi di ferro

Per quanto riguarda le vitamine, il tarassaco contiene:

Vitamina A
Vitamina B6
Vitamina E
Vitamina K

EFFETTI BENEFICI DEL TARASSACO

Un antinfiammatorio e un depurativo naturale. Ma anche un prodotto per aumentare le difese immunitarie, disintossicare il fegato e dunque proteggere a 360 gradi il nostro organismo.

Dove sta la ricchezza, tutta naturale e tutta da non sprecare, del tarassaco? Le sue foglie altro non fanno che stimolare le attività epatiche, biliari e renali: da qui un’accelerata dell’eliminazione delle tossine attraverso le feci, il sudore e l’urina. Inoltre, le stesse foglie, ma anche i fiori, contengono betacarotene, vitamina C, ferro e calcio. Gli organi che più beneficiano delle qualità del tarassaco (presenti nella radice, nella pianta e nel fiore) sono il fegato e i reni, per non parlare del fatto che questa erba favorisce la produzione e la circolazione della bile, consentendo così una corretta funzione intestinale. Senza contare l’attività rigenerante svolta invece sul sistema nervoso centrale, come rilevato invece da una ricerca eseguita in Corea del Sud.

PER APPROFONDIRE: Fiori da mangiare, come sceglierli e utilizzarli in cucina, senza rischi

A COSA FA BENE IL TARASSACO?

Altri benefici relativi al tarassaco sono:

Stimola la digestione
Migliora la salute di ossa e denti
Riduce le infiammazioni
Cura e previene la stitichezza
Previene la formazione dei calcoli biliari

COME SI USA IL TARASSACO IL CUCINA

Ma come si usa il tarassaco? In quale modo diventa più efficace? Innanzitutto, in primavera, approfittiamone per fare una salutare passeggiata e raccogliere il tarassaco: possiamo riconoscerlo dai suoi fiori gialli che, poco dopo essere sbocciati, lasciano presto il posto a globi soffici e piumosi chiamati soffioni. Una volta raccolto, fate il pieno di salute con le sue foglie, a partire dall’uso culinario: potete utilizzarle per preparare una buona insalata da insaporire con un po’ d’aglio e avocado a dadini. Le foglie del tarassaco hanno un sapore leggermente amarognolo ma sono proprio le sostanze amare (tarassicina e inulina) quelle dotate di proprietà terapeutiche.

In particolare, il tarassaco si può aggiungere a un’insalata fresca, con uova sode, lattuga, valeriana, carote e scaglie di parmigiano. Ma è molto buono anche stufato in padella, con un filo di olio extravergine, uno spicchio d’aglio e una spruzzata di limone. In questa versione, il tarassaco si può abbinare a frittate e torte salate.

RICETTA FRITTELLE DI TARASSACO SENZA UOVA

Vediamo insieme come preparare tante deliziose frittelle di tarassaco, senza uova:

INGREDIENTI

1 tazza tarassaco (30 gr)
50 gr di farina ceci
50 ml di acqua
Olio per friggere

PREPARAZIONE

Mescolate insieme la farina di cecicon l’acqua fino all’ottenimento di un composto cremoso e poi lasciate riposare.
Sbollentate il tarassaco in acqua salata per qualche minuto a seconda della durezza delle foglie, poi scolate e tritate finemente.
Unite il tarassaco tritato al composto di farina di ceci e friggete a cucchiaiate in olio caldo.

DECOTTO DI TARASSACO

In alternativa all’insalata potete preparare un decotto o un infuso: bollite, per qualche minuto, in 250 ml d’acqua, un cucchiaino di radice essiccata di tarassaco, la trovate in erboristeria, e poi fate riposare per circa cinque minuti e consumatene due tazze al giorno a digiuno per almeno 10-20 giorni. In commercio lo trovate sotto forma di integratore.

PER APPROFONDIRE: Curarsi con i fiori, ricchi di preziosi antiossidanti. A tavola funzionano meglio degli integratori alimentari. E si conservano in frigo (foto)

RICETTA CON Il TARASSACO

Ed ecco una ricetta semplice e gustosa per gustare le foglie di tarassaco che abbiamo trovato su Erbe in cucina e che vi permetterà di preparare tante deliziose frittelle. Si tratta di una ricetta che non richiede l’uso dell’uovo e che sfrutta le proprietà addensanti della farina di ceci.

INGREDIENTI

1 tazza tarassaco (30 gr)
50 gr di farina ceci
50 ml di acqua
Olio per friggere

PREPARAZIONE

Mescolate insieme la farina di cecicon l’acqua fino all’ottenimento di un composto cremoso e poi lasciate riposare.
Sbollentate il tarassaco in acqua salata per qualche minuto a seconda della durezza delle foglie, poi scolate e tritate finemente.
Unite il tarassaco tritato al composto di farina di ceci e friggete a cucchiaiate in olio caldo.

CONTROINDICAZIONI DEL TARASSACO

Il Tarassaco, che potete trovare in qualsiasi erboristeria o negozio di prodotti biologici e nei mercati contadini, è sconsigliato quando si assumono antibiotici: ne riduce l’efficacia. Inoltre, considerando il considerevole apporto di potassio, va evitato da parte di chi ha patologie renali e da chi soffre di gastrite e ulcera peptica.