Le erbe spontanee sott’olio si possono usare in cucina come antipasti, direttamente sulle bruschette calde, o anche per insaporire pasta, riso, uova, verdure e carne. Inoltre si tratta di erbe che conservano le loro proprietà depurative, digestive e antiossidanti.
Ma per non sprecarle, bisogna saperle preparare.
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Quali si possono usare
Non tutte le erbe spontanee sono adatte per essere preparate sott’olio. Bisogna utilizzare solo erbe perfettamente riconosciute e commestibili, ed evitare erbe amare, danneggiate, raccolte vicino a strade oppure in campi trattati.
Tra le erbe spontanee più adatte per essere messe sott’olio ci sono:
- Cicoria selvatica
- Tarassaco
- Finocchietto selvatico
- Silene
- Boragine (solo foglie giovani)
- Asparagi selvatici
- Cardi
Come si preparano
La preparazione è semplice, ma va fatta seguendo tutti i passaggi con un’attenzione particolare per una premessa: mai mettere erbe spontanee crude direttamente nell’olio.
- Lavate molto bene le erbe in acqua fredda
- Ripeti il lavaggio 2–3 volte
- Elimina parti rovinate o dure
- Portate a bollore acqua con aceto di vino (in un rapporto 1:1)
- Immergete le erbe per 2–3 minuti (nel caso di foglie tenere) oppure per 4–5 minuti (se le foglie sono più coriacee)
- Scolatele e strizzatele bene. In questo modo si abbassa il pH e si rende la conserva sicura.
- Stendete le erbe su canovacci puliti
- Lasciatele asciugare 12–24 ore
- Le erbe devono essere completamente asciutte, in quanto l’umidità può compromettere la preparazione.
Come invasarle
Anche l’invasatura è molto delicata e va fatta con cura:
- Usate vasetti di vetro sterilizzati
- Mettete le erbe senza pressarle troppo
- Coprite completamente con olio extravergine
- Eliminate bolle d’aria (basta muovere le erbe spontanee con uno stecchino)
- Chiudete bene dopo avere controllato che l’olio copra bene le erbe
- Lasciate riposare almeno 2–3 settimane
- Conservate in un luogo fresco e asciutto
Dopo l’apertura dei vasetti, le erbe spontanee vanno consumate entro 3-4 mesi e messe comunque in frigorifero.
Aromi che si possono aggiungere
Nei vasetti con le erbe spontanee si possono anche aggiungere aromi come:
- Aglio
- Peperoncino
- Alloro
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