Pasta con le acciughe e le erbette: l’antica ricetta pugliese

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 8-10 minuti
• Difficoltà: Bassa

Come preparare la pasta con acciughe

La pasta con le acciughe assume un sapore particolare e unico con questa antica ricetta pugliese che prevede l’aggiunta di erbette e pinoli.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 grammi di pasta corta
• 200 grammi circa di erbette
• 1 cucchiaio colmo di pinoli
• 2 acciughe salate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 6 cucchiai di olio evo
• Sale
• Pangrattato, se volete usarlo in sostituzione del parmigiano

Preparazione

• Sciacquare accuratamente le erbette sotto l’acqua fredda, poi tagliarle a listarelle.
• Preparare l’acqua per la pasta unendo il sale e le erbette tagliuzzate, quindi porre sul fuoco.
• Sciacquare e diliscare le acciughe salate.
• In una padella ampia versare l’olio e appoggiavi i filetti delle acciughe. Fare scaldare e intanto, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, sciogliere l’acciuga. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino, sempre mescolando bene per amalgamare i sapori.
• Completare con i pinoli e farli tostare. Attenzione a non distrarsi, impiegano un po’ a tostarsi, ma poi un attimo a bruciare.
• Intanto cuocere la pasta insieme alle erbette, scolarla appena al dente e saltarla qualche minuto nella padella con il condimento.
• Eliminare l’aglio, preparare le porzioni e gustarla.

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