Tutti i modi per conservare il pesce

• Il pesce deve essere conservato a temperature basse, tra i 0°C e i 4°C, in frigorifero, per evitare la proliferazione di batteri, e va messo in basso, nella parte più fredda del frigo;
• Prima di conservare il pesce, è importante pulirlo accuratamente, eliminando le interiora e lavando bene l’esterno sotto acqua corrente fredda;
• Il pesce fresco può essere avvolto in un foglio di carta da cucina e poi inserito in un sacchetto di plastica. In alternativa, si può utilizzare una vaschetta per alimenti sigillabile. In ogni caso, deve essere ben chiuso per evitare la fuoriuscita di liquidi;
• Se si vuole conservare il pesce per un periodo di tempo più lungo, è possibile congelarlo in freezer. Il pesce fresco può essere congelato a -18°C per circa 3-6 mesi, a seconda della varietà. Si consiglia di utilizzare un sacchetto per alimenti sigillabile e di rimuovere l’aria dal sacchetto prima di congelarlo;
• Il pesce congelato può essere conservato in freezer per diversi mesi. In ogni caso, è meglio consumare il pesce congelato entro massimo 3-6 mesi dalla data di congelamento per garantirne la migliore qualità;
• Il pesce va scongelato gradualmente, mettendolo nel frigorifero per diverse ore o durante la notte. Si eviti di scongelarlo a temperatura ambiente, poiché ciò può comprometterne la qualità e aumentare il rischio di contaminazione batterica;
• Una volta scongelato o aperto il pacchetto, il pesce deve essere consumato subito, per garantire la massima freschezza e sicurezza alimentare.

Ci sono poi delle conservazioni più a lunga scadenza, e in particolare attraverso la marinatura,  affumicando il pesce, oppure con la salatura in umido.

• Il pesce può essere conservato marinandolo con un mix di aceto, sale e spezie. Dopo averlo pulito e asciugato, lo si mette in un contenitore di vetro con il mix di marinatura e lo si conserva in frigorifero. La marinatura può aiutare a prolungare la durata del pesce fino a 3-4 giorni;
• Il pesce può essere conservato affumicandolo a freddo. Questo metodo è particolarmente indicato per alcune specie di pesce come il salmone o la trota. Dopo averlo pulito e asciugato, il pesce, va posto in una camera di affumicatura a freddo per alcune ore, finché non acquisisce un gusto e un odore tipici. Il pesce affumicato può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni.

La salatura in umido del pesce è una tecnica di conservazione tradizionale che prevede l’immersione dello stesso in una soluzione salina per prolungarne la conservazione. Il pesce viene disposto in un contenitore e completamente coperto dalla salamoia, che è una miscela di acqua e sale grosso. Poi, viene conservato in frigorifero per un periodo di tempo variabile, a seconda del tipo e dello spessore delle fette. Dopo il periodo di salatura, il pesce viene sciacquato sotto l’acqua fredda, per rimuovere l’eccesso di sale, e asciugato con carta assorbente. Questa tecnica può prolungarne la conservazione di alcuni giorni, ma è importante ricordare che la salatura non elimina completamente il rischio di contaminazione batterica e pertanto è necessario maneggiare il pesce salato in modo sicuro e consumarlo cotto. La durata della salatura in umido dipende dal tipo di pesce e dallo spessore delle fette. In genere, si consiglia di salare il pesce in umido per un periodo di tempo compreso tra 24 e 48 ore. Tuttavia, alcuni tipi di pesce richiedono un periodo di salatura più lungo, fino a 72 ore. Questi ultimi sono, di solito, i pesci con un alto contenuto di grasso, come ad esempio il pesce azzurro (sardine, sgombri, acciughe, ecc.) e il pesce secco (baccalà, stoccafisso, ecc.).