Riso venere: proprietà, benefici, usi

Il riso Venere (Oryza sativa), anche chiamato riso nero, è originario della Cina ed ha un colore caratteristico nero o scuro, dovuto alla presenza di pigmenti naturali chiamati antociani. Ha un profumo aromatico simile al pane appena sfornato o al legno di sandalo. Grazie alle sue proprietà nutrizionali, il riso Venere è considerato un alimento ideale per le persone intolleranti al glutine (non ne contiene, a differenza del riso bianco) e per chi deve tenere sotto controllo la glicemia. Inoltre il riso Venere è ricco di fibre, vitamine, minerali (come ferro, selenio e magnesio) e antiossidanti.

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Proprietà nutrizionali

Ogni 100 grammi di riso Venere contengono:

377 calorie
proteine pari al 10%
carboidrati
acido linoleico
vitamina B1
vitamina B2
vitamina PP
calcio
zinco
selenio
ferro
magnesio.

Le fibre favoriscono la regolarità intestinale, l’alto contenuto di minerali invece assicura un buon metabolismo e sono importanti per la salute delle ossa e dei denti.

Benefici

Vediamo insieme quali sono i maggiori benefici apportati da questo riso:

Il riso Venere contiene un alto contenuto di antiossidanti, come flavonoidi e antociani. Questi composti aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e contribuiscono a mantenere il sistema immunitario sano;
Il riso Venere è un’ottima fonte di fibre, che favoriscono la salute digestiva e il regolare transito intestinale. Le fibre possono anche aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue e a mantenere il senso di sazietà, favorendo il controllo del peso corporeo;
Il riso Venere fornisce una serie di vitamine del gruppo B, come la niacina (vitamina B3), la tiamina (vitamina B1) e l’acido folico (vitamina B9). Queste vitamine svolgono un ruolo importante nel metabolismo energetico e nella salute del sistema nervoso. Inoltre, questo riso contiene minerali essenziali come il ferro, il magnesio e il fosforo;
Alcuni studi suggeriscono che i composti presenti nel riso Venere, come gli antociani, potrebbero avere effetti benefici sulla salute cardiovascolare e sul controllo della pressione sanguigna;
Il riso Venere ha un basso indice glicemico, il che significa che viene digerito più lentamente rispetto ad altri tipi di riso. Ciò può contribuire a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e a prevenire picchi glicemici.
Pur essendo un riso integrale, il riso Venere è più delicato e digeribile rispetto ad altri risi integrali, rendendolo adatto anche a chi ha difficoltà digestive.

Differenze con il riso bianco

Il riso Venere e il riso bianco differiscono innanzitutto nella composizione nutrizionale. Il riso Venere, come abbiamo detto, è noto per essere particolarmente ricco di antiossidanti, come flavonoidi e antociani, che possono contribuire alla protezione delle cellule e alla salute generale. Il riso bianco, può variare nella sua composizione a seconda del grado di lavorazione ma, di solito, contiene meno antiossidanti e fibre rispetto al riso Venere;
Il riso Venere ha un sapore unico, leggermente nocciolato, che lo rende distintivo rispetto al riso normale, che ha un sapore neutro. Inoltre, il riso Venere ha una consistenza più morbida e cremosa rispetto al riso normale, che può essere più asciutto e tenero;
Il riso Venere è spesso utilizzato per aggiungere un tocco di classe e originalità ai piatti. Il suo colore scuro e la sua consistenza lo rendono perfetto per accompagnare pietanze di pesce, verdure, carni e insalate. Il riso bianco è più versatile e può essere utilizzato in una vasta gamma di ricette, dalla cucina asiatica a quella mediterranea.
Mentre il riso Venere di fatto è una varietà di riso integrale, il riso bianco è raffinato.
Anche i tempi di cottura sono diversi: il riso Venere deve cuocere più a lungo (35-40 minuti) rispetto al riso bianco (10-18 minuti).

Ricette con il riso Venere

Sebbene il riso Venere sia meno versatile in cucina del riso bianco, la lista delle ricette a base di riso nero è lunghissima. Ve ne segnaliamo alcune, tra le più facili, veloci e gustose.

Riso Venere con pesto alla genovese. Una ricetta che segna l’incontro tra la freschezza del pesto, l’agrodolce dei pomodori e il sapore intenso ed insolito del riso Venere.
Insalata di riso nero, con avocado e salmone. Un piatto unico e versatile, in cui la tipicità del riso nero si unisce al sapore del mare e al gusto di noce dell’avocado. Da provare in ogni periodo dell’anno.
Insalata di riso nero con i calamari. Il mare arriva in tavola, con questa fresca insalata, ricca di ingredienti di prim’ordine, dove risalta la raffinatezza del nero del riso Venere e la su bontà.
Insalata estiva di riso Venere. Una gustosa insalata da condire con legumi, pesce, oppure verdure e formaggi, per creare una piacevole pietanza da portare con sé al lavoro o per un picnic.

Come si cuoce

Vediamo insieme come si cucina in maniera ottimale il riso Venere:

Prima di cuocere il riso Venere, è consigliabile sciacquarlo accuratamente sotto l’acqua fredda corrente per rimuovere eventuali impurità e l’amido superficiale. Questo passaggio aiuta a evitare che i chicchi si attacchino durante la cottura.
Dopodiché, il riso va messo in un pentolino e coperto con acqua o brodo vegetale. La proporzione di solito è di 1 parte di riso per 2 parti di acqua.
Il riso Venere richiede un tempo di cottura più lungo rispetto al riso bianco. In genere, può richiedere 35-40 minuti per cuocere completamente. È importante controllare spesso il riso durante la cottura per evitare che diventi troppo morbido o troppo duro. Se si utilizza una pentola a pressione, il tempo di cottura si riduce.
Dopo la cottura, è consigliabile lasciar riposare il riso Venere per alcuni minuti prima di servirlo. Questo permette ai chicchi di stabilizzarsi, al fine di ottenere una consistenza uniforme.

Controindicazioni

Il riso Venere non è indicato per le persone che hanno il colon irritabile (IBS), oppure soffrono di coliti, diverticolite o altre patologie intestinali infiammatorie. Stesso discorso per chi ha difficoltà digestive o segue una dieta povera di fibre su indicazione medica. Il riso Venere, come ogni riso integrale, tende ad accumulare arsenico inorganico dal terreno: il consiglio è di sciacquarlo bene per poi cuocerlo in acqua abbondante. Infine, il riso Venere è un alimento ad alto contenuto di carboidrati complessi e per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati (es. dieta chetogenica o low-carb), andrebbe consumato con moderazione e all’interno di un piano alimentare ben bilanciato.

Riso Venere: ideale per gli intolleranti al glutine e per chi deve tenere bassa la glicemia