Insalata di riso venere con i calamari: la ricetta per riportare l’estate in tavola

Al posto dei calamari, potete utilizzare i totani o le seppie. In alternativa alle mazzancolle si possono scegliere i gamberi

ricetta insalata di riso venere con i calamari

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: bassa

RICETTA INSALATA DI RISO VENERE CON I CALAMARI

Un primo piatto, ma anche un piatto unico per la ricchezza dei suoi ingredienti. Un piatto da cucinare con pesce fresco anche in autunno, stagione in cui calamari e mazzancolle si possono pescare senza limitazioni, e troviamo quelli provenienti dai nostri mari.

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INSALATA DI RISO VENERE CON CALAMARI E MAZZANCOLLE

Vediamo insieme, passo per passo, come preparare una deliziosa insalata di riso venere con i calamari e le mazzancolle. Se non trovate i calamari, potete sostituirli con i totani o con le seppie, anche se avranno bisogno di una cottura un po’ più lunga. In alternativa alle mazzancolle si possono scegliere i gamberi o, in mancanza del fresco, usare il surgelato.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 300 grammi di riso Venere
  • 300 grammi circa di calamari
  • 10 mazzancolle
  • 1 acciuga sotto sale o 2 filetti sott’olio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • qualche foglia di sedano fresca
  • 1 piccolo spicchio d’aglio
  • Mezza tazza di brodetto di pesce
  • 4 cucchiai di olio e.v.o.
  • 2 cucchiaini di sale grosso
  • peperoncino (facoltativo)

PREPARAZIONE

  • Pulite le mazzancolle da teste e carapace (lasciando qualche coda per decorazione) e preparate il brodetto di pesce facendo cuocere gli scarti, per circa dieci minuti in acqua, alla quale avrete aggiunto mezza cipollina, una foglia di alloro e qualche grano di pepe.
  • Mettete a scaldare l’acqua per lessare il riso.
  • Pulite i calamari dalle interiora (se non lo ha già fatto il pescivendolo!), lavateli e tagliateli a striscioline, sia la testa che i tentacoli.
  • Se avete scelto di usare l’acciuga sotto sale, spinatela e sciacquatela
  • Tritate finemente l’aglio con il prezzemolo e le foglie di sedano, mettete il trito in una pentola capiente, aggiungete l’olio, l’acciuga e, se gradito, il peperoncino.
  • Fate appena soffriggere, quindi versate il brodetto di pesce e fate riprendere il bollore.
  • Unite i calamari e cuoceteli a pentola scoperta, per far consumare un po’ di liquido.

  • Nel frattempo fate lessare il riso, scolatelo e trasferitelo in una terrina .
  • Appena i calamari giungono a cottura e si presentano tenerissimi, aggiungete le mazzancolle e lasciatele cuocere per un paio di minuti, poco più: la loro polpa delicata non ha bisogno di tempi più lunghi.

  • Versate pesci e fondo di cottura nel riso, rimescolate accuratamente e aggiungete, se necessario, un pochino di olio crudo.

L’insalata di riso Venere con calamari e mazzancolle è pronta, da gustare subito o tiepida.

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Insalata di riso venere con i calamari
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