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COME CONGELARE GLI SPINACI
Probabilmente in natura non esiste un’erba così completa come gli spinaci che, secondo un gruppo di ricercatori messicani capaci di mettere insieme diverse ricerche su questo fantastico prodotto, “sono gli alimenti più perfetti esistenti in natura”.
SPINACI SURGELATI
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CHE COSA PERDONO GLI SPINACI SURGELATI
Ma poiché gli spinaci si consumano spesso nella versione surgelata, ci sono alcuni miti da sfatare. E innanzitutto che perdono il loro potere nutrizionali una volta congelati. Non è vero. In realtà la surgelazione riduce negli spinaci il contenuto dei folati che sono sicuramente utili per la produzione del materiale genetico. Questo inconveniente, che comunque non va sottovalutato, si aggira però in modo semplice: basta portare a tavola, accanto agli spinaci surgelati anche una o più verdure fresche, di stagione.
CHE COSA NON PERDONO GLI SPINACI SURGELATI
Gli spinaci surgelati invece non perdono altri fondamentali fattori nutrizionali. Primo: non smarriscono la vitamina K, utile per favorire la coagulazione del sangue. Bastano 100 grammi di spinaci surgelati e abbiamo coperto l’intero fabbisogno giornaliero di vitamina K. Secondo: non perdono la fibra, che tra le altre qualità riesce a proteggere il colon, a frenare l’assorbimento degli zuccheri di un pasto, a nutrire i batteri che servono per la microbiota intestinale. E sottozero gli spinaci conservano anche i carotenoidi che hanno un effetto preventivo su diverse patologie, compresi alcuni tumori.
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COME SI CONGELANO GLI SPINACI
Per fare in modo che gli spinaci non perdano i loro valori nutrizionali, anche congelati, è importante però seguire alcune precauzioni. Prima di metterli nel congelatore vanno ben lavati, e portati velocemente a una temperatura attorno ai – 18 gradi: in questo modo all’interno delle foglie si formano dei piccoli cristalli di ghiaccio che creano una sorta di protezione per il contenuto degli spinaci. Oltre al lavaggio, c’è un’altra operazione da fare per garantire l’integrità degli spinaci: eliminare le foglie rovinate. Gli spinaci non si possono conservare a temperature superiori a – 18 gradi, altrimenti si danneggiano,
QUANTO TEMPO GLI SPINACI POSSONO STARE NEL CONGELATORE?
Una volta finiti sottozero, gli spinaci non vanno lasciati nel congelatore come se fosse una dispensa. Il tempo massimo, entro il quale bisogna scongelarli e cuocerli, è di otto mesi. Gli spinaci vanno poi scongelati almeno un paio di ore prima di utilizzarli e fate attenzione a eliminare l’acqua se li aggiungete a qualche piatto cucinato.
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