Crostata di ciliegie con crema pasticcera fatta in casa

• Tempo di preparazione: 45 minuti
• Tempo di riposo: almeno 30 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Difficoltà: medio – bassa

Come preparare la crostata con crema pasticcera e ciliegie

Ingredienti per 6 porzioni

• ½ kg di ciliegie ben mature

Per la pasta frolla

• 100 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero
• 2 tuorli
• 2 etti di farina 00 o 0
• Scorza di mezzo limone grattugiata

Per la crema pasticcera

• ½ litro di latte
• 3 cucchiai colmi di zucchero
• 3 cucchiai rasi di farina 00
• 3 tuorli d’uovo
• 1 baccello di vaniglia

Occorrente

• 1 tortiera da circa 22 – 24 cm di diametro
• Carta da forno

Preparazione

• Preparate la pasta frolla: impastate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli e fateli assorbire, unite la scorza di limone, e infine la farina, un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto sodo.

• Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora.
• Preparate la crema pasticcera: in un pentolino scaldate il latte con il baccello di vaniglia, senza farlo bollire.

• In un altro pentolino mescolate accuratamente i tuorli con lo zucchero e la farina.

• Unite il latte ai tuorli sbattuti, fate scaldare e bollire per un paio di minuti, mescolando in continuazione, finchè la crema non avrà raggiunto la densità giusta.

• Accendete il forno statico a 180°.
• Riprendete la pasta frolla, appoggiatela a un foglio di carta forno e, con il mattarello, stendetela dello spessore di circa un centimetro.
• Trasferite carta forno e pastafrolla nella tortiera, pareggiando i bordi intorno.
• Bucherellate il fondo della pasta.

• Spargete sulla pasta qualche ciliegia denocciolata: se sono grosse, tagliatele a metà o a quarti.

• Coprite con uno strato generoso di crema pasticcera.

• Completate con altre ciliegie, e infornate.

La crostata con crema pasticcera e ciliegie è pronta quando i bordi della pasta si presentano di color biscotto. Sfornatela e aspettate che si intiepidisca prima di servirla. Gustatela, proponendo a parte la crema pasticcera avanzata.

Un consiglio

Per non sprecare gli albumi avanzati, conservateli alcuni giorni in frigorifero, o a lungo nel congelatore. Si recuperano facilmente per fare frittate, per addensare ripieni o preparare dolci espressamente composti da soli albumi. Se il burro della pasta frolla vi spaventa, sostituitelo con margarina vegetale o olio di semi di mais.

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