Spezzatino con patate e carciofi

• Tempi di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora
• Difficoltà: bassa

Come preparare lo spezzatino vegetariano

Carciofi, fave e piselli: è il momento di preparare questo piatto vegetariano dal sapore pieno e dolce, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Si tratta di una ricetta semplice, ma non banale, che deve il suo successo proprio all’incontro dei sapori tra queste verdure fragranti.

Ingredienti per 4 persone

• 5 carciofi
• ½ limone
• 400 grammi circa di fave (o metà peso se già sgranate)
• 400 grammi circa di piselli (o metà peso se già sgranati)
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 piccola cipolla
• Olio e.v.o.
• Sale, pepe

Preparazione

• Pulite i carciofi: tagliate via le spine, eliminate le foglie esterne più dure, tagliateli in quattro parti, puliteli dall’eventuale fieno, infine tagliateli ancora a metà.
• Ponete i carciofi in una ciotola colma di acqua fredda acidulata con il succo del limone.

• Sgranate le fave e i piselli, raccogliendoli separati.
• Sbucciate la cipolla e tritatela non troppo finemente.

• In un’ampia padella, versate due o tre giri di buon olio, unite la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce, senza farla bruciare.

• Quando la cipolla comincia ad apparire trasparente, mettete in padella i carciofi, prelevandoli dalla ciotola con una schiumarola: in questo modo le eventuali impurità rimarranno sul fondo.

• Dopo qualche minuto, quando i carciofi cominciano a intenerirsi, unite le fave, mescolando bene.

• Quando anche le fave sono bene amalgamate, hanno preso calore e cominciato a cuocere, versate i piselli.

• Mescolate molto bene, sfumate con il vino bianco, aspettate un paio di minuti che l’alcool evapori, salate leggermente, abbassate la fiamma.
• Lasciate cuocere le verdure per una decina di minuti ancora, controllando ogni tanto: il piatto è pronto quando tutte le verdure sono ben tenere. Assaggiate per regolare di sale.
• Spegnete il fuoco e completate con un bel giro di olio crudo.

Lo spezzatino vegetariano è pronto: servitelo subito, bello caldo, con pane casareccio tostato foto 8-9

Un consiglio

I vegani possono preparare questo piatto con altrettanto successo eliminando il vino bianco. La versione per i non vegetariani prevede di arricchire il soffritto di cipolla con pancetta o salsiccia.

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