Name: Panettone gastronomico
Prep time: 25M
Cook time: 30M
Total time: 55M

Tempo di preparazione: 30 minuti circa in tutto
Tempo di lievitazione: 6/8 ore
Tempo di cottura: 25/30 minuti
Difficoltà: media

Come preparare il panettone gastronomico

Il panettone gastronomico è un piatto trionfale da proporre in tavola per le feste di Natale, e grazie alla varietà delle farciture permette di accontentare i gusti di tutti.

Semplice da preparare, richiede poca operatività, ma devono essere assecondati i tempi di lievitazione, non sempre del tutto prevedibili. Trattandosi di una ricetta da preparare in anticipo, e che difficilmente viene consumata tutta in una volta sola, scegliere la lunga lievitazione garantisce maggiore durata in freschezza e morbidezza.

Quanto alla farcitura, questa è perfettamente in linea “Non sprecare”, in quanto le quantità richieste per ogni strato sono limitate, e vale la pena cominciare da qualche avanzo rimasto in frigorifero. Dopo la ricetta, vi lascerò qualche suggerimento.

Ingredienti

(per 6 persone, indicativamente)

500 gr di farina 00 o 0 (oppure un mix)
10 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 uova
¼ di litro di latte
100 gr di burro
Stampo per grandi lievitati, anche in carta

Preparazione

Sciogliete il lievito con lo zucchero in metà latte non freddo, impastate con metà della farina e lasciate lievitare coperto per un’oretta. Se avete la planetaria, usatela.

Intanto, estraete il burro dal frigorifero, di modo che si ammorbidisca.
Riprendete l’impasto, che nel frattempo sarà gonfio e spumoso, aggiungete la farina rimanente, il sale, unite le uova e il burro, e aiutandovi con il latte rimasto impastate tutto insieme fino a ottenere un composto molto idratato e ben amalgamato.

Coprite, posizionate in un posto riparato e tiepido, e lasciate lievitare per almeno due o tre ore: l’impasto deve triplicare il suo volume.

Trascorso questo tempo, senza sgonfiarlo, fate scivolare l’impasto nello stampo, e fate continuare la lievitazione fino a due o tre centimetri dal bordo.

Infornate a 200° per 20 minuti, poi fate la prova stecchino: se l’interno risultasse ancora crudo, mentre la superficie è già ben dorata, coprite con un foglio di alluminio.
Il panettone gastronomico è pronto: sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Il consiglio è di prepararlo il giorno prima.

Sformate il panettone e, con pazienza e un buon coltello, dividetelo in orizzontale in otto, dieci fette. foto 9
Procedete con le farciture, ricordando di alternare uno strato vuoto a uno farcito, per poter afferrare il tramezzino comodamente.

Qualche idea per le farciture:

Un pugno di spinaci lessi passati al burro e mescolati con un uovo sodo tritato.
Mousse al prosciutto, ottenuta frullando due fettine di prosciutto cotto con due cucchiai di ricotta o altro formaggio morbido.
Mousse di salmone: due fettine di salone affumicato, sminuzzato e mescolato con un formaggino Philadelphia.
Mousse di tonno: poco tonno sott’olio tritato e mescolato a due cucchiai di ricotta e due fettine di lattuga a striscioline.
Mousse di mortadella con pistacchio.
Gamberetti in salsa Aurora (maionese + ketchup).
Gorgonzola arricchito con un trito di noci o nocciole.
Paté vari pronti, di funghi, olive.
Eventuali avanzi di formaggi, affettati e carne fredda, da combinare a piacere e ammorbidire con formaggi morbidi o maionese.

Il panettone gastronomico, preparato con questa ricetta, si conserva bene per due o tre giorni in frigorifero.

Naturalmente, nulla vieta di preparare il panettone gastronomico in versione dolce: stesso impasto, farciture a base di panna montata, crema chantilly, cioccolato ecc.

Panettone gastronomico: la ricetta perfetta per la tavola delle feste

Come preparare il panettone gastronomico

Ingredienti

Preparazione

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