Tarte tatin: la ricetta con le cipolle

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di riposo della pasta: 30 minuti almeno
• Tempo di cottura: 15 – 20 minuti per le cipolle + 35 – 40 minuti per la torta
• Difficoltà: bassa

RICETTA TARTE TATIN ALLE CIPOLLE

La Torta Tatin che porta il nome della sua creatrice, Stephanie Tatin, la cuoca dell’hotel du Pin d’Or a Lamotte-Beuvron, in Francia, si può fare anche in versione salata. E con le cipolle è particolarmente saporita e originale.

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 grammi di farina 0 o 1
• 100 grammi di burro a pomata (morbido, non sciolto nel forno a microonde)
• ½ cucchiaino di sale fino
• Acqua fredda
• Origano o timo
• 10 – 12 cipolle dorate non grandi e più o meno delle stesse dimensioni
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• Aceto balsamico

Preparazione

• Preparate la pasta brisé, che deve riposare.
• Mettete in una ciotola, o nell’impastatrice, la farina con il burro morbido e il sale.
• Impastate il tutto, aggiungendo piano piano acqua fredda, fino a ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
• Coprite la ciotola e lasciate riposare la pasta in frigorifero, o in luogo fresco, per almeno mezz’ora.

• Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a metà.

• In una padella, scaldate l’olio a fuoco dolce e fate sciogliere lo zucchero.

• Unite le cipolle, appoggiando alla superficie della padella la parte tagliata.

• Fate cuocere le cipolle lentamente, girandole una volta dopo cinque minuti, e rigirandole un’ultima volta perché si caramellino.
• A fine cottura, versate sulle cipolle un filo di aceto balsamico e fatelo assorbire. Spegnete il fuoco.

• Riprendete la pasta brisé, cominciate ad appiattirla con il mattarello e, se gradito, spolverate con qualche pizzico di origano o timo. Stendete ancora la pasta di modo da far penetrare le foglioline.

• Accendete il forno a 180°.
• Trasferite le cipolle in un tegame da forno adeguato, e versate sopra il fondo di cottura.

• Coprite con la pasta, stesa dello spessore di due o tre millimetri, e rincalzatela un pochino ai lati.
• Infornate: la tarte tatin è pronta quando la pasta si presenta ben dorata.

Aspettate che la tarte tatin alle cipolle dorate si raffreddi un pochino prima di capovolgerla e servirla.

Ricordate che per non sprecare la pasta brisée eventualmente avanzata, potete conservarla nel congelatore e averla pronta alla prossima occasione.

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Ricetta

Nome Ricetta

Tarte tatin alle cipolle

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2026-09-11

Tempo preparazione

30M

Tempo di cottura

15M

Tempo totale

45M