Risotto al nero di seppia pronto in poco più di un’ora

Il segreto del limone, dello scalogno e dell'alloro. Con mezzo bicchiere di vino bianco.

ricetta risotto al nero di seppia
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti 
Difficoltà: Bassa 

RICETTA RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

La seppia è un mollusco che si trova per quasi tutto l’anno nei nostri mari. Scegliere pesce nostrano offre due vantaggi: un gusto migliore, grazie alla buona salinità dell’acqua marina, e minor costo, in quanto le spese di trasporto sono limitate.

Non vi resta quindi che fare un salto in pescheria: ecco come preparare il risotto al nero di seppia e le seppie in nero.

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INGREDIENTI (per 4 persone)

Per le seppie in nero

  • 1 kg di seppie
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un bel ciuffo di prezzemolo
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • ½ bicchiere circa di vino bianco secco
  • ½ bicchiere circa di passata di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio evo
  • Inchiostro della seppia

Per il risotto

  • 320 gr di riso per risotti (Carnaroli, Superfino Arborio, Vialone Nano)
  • Uno scalogno
  • ½ limone non trattato, solo la buccia
  • 3 cucchiai di olio evo
  • Una noce di burro
  • Una foglia di alloro
  • Brodo vegetale
  • Sale

Preparazione

  • Il primo consiglio è quello di far pulire le seppie al pescivendolo: lui toglierà l’osso, le interiora, e metterà da parte i sacchetti con l’inchiostro della seppia. Diversamente, se dobbiamo farlo noi, ricordarsi di usare un paio di guanti per preservare la pelle delle mani dalle macchie scure
  • Pulire le seppie, lavarle bene e tagliarle a listerelle. Tenere da parte la punta di qualche tentacolo
  • Tritare finemente aglio e prezzemolo.
  • In un tegame preferibilmente di coccio versare quattro cucchiai d’olio evo e farvi soffriggere velocemente il trito di aglio e prezzemolo, oltre al peperoncino se piace
  • Aggiungere le listerelle di seppia, mescolare accuratamente e lasciar prendere calore, di modo che il pesce rilasci la sua acqua
  • Quando quest’acqua sarà quasi evaporata, sfumare con il vino bianco. Lasciare consumare un po’, quindi versare la salsa di pomodoro, coprire e cuocere finché il pesce risulterà ben tenero. Maggiore è la freschezza del pesce e più veloce è la cottura.
  • Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere una sacca di inchiostro della seppia, da far amalgamare bene. Attenzione agli schizzi!
  • Lasciare riposare un po’ prima di servirlo, e se lo farete il giorno prima, sarà ancora migliore

Mentre le seppie cuociono, si prepara il risotto:

  • Tritare lo scalogno con un pochino di scorza di limone, fare rosolare in tre cucchiai di olio evo, eventualmente allungando la cottura con qualche sorso d’acqua.
  • Versare il riso e farlo bene insaporire, bagnare con il vino, lasciar evaporare, sempre mescolando
  • Coprire il riso con brodo vegetale, o con acqua salata correttamente, dove si sarà aggiunta una foglia di alloro
  • Portare a cottura mescolando spesso.
  • Poco prima di togliere dal fuoco, completare con il nero di seppia (2 sacche) e la scorza del limone grattugiata o tagliata a listarelle.
  • Aggiungere le punte dei tentacoli tenute da parte dalla preparazione delle seppie in nero e servire subito.

Queste ricette si possono preparare anche con seppie surgelate e inchiostro confezionato. Il risultato sarà un poי meno profumato, ma sempre gradevole. La preparazione del pesce in umido, come questo esempio, è molto comoda sia per avvantaggiarsi in cucina, sia se si deve trasportare il piatto.

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Risotto al nero di seppia
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