- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: il tempo di cottura della pasta
- Difficoltà: bassa
Come preparare la pasta con i filetti di acciughe
La pasta con le acciughe si può preparare in tanti modi. Tra questi uno dei più sorprendenti, per l’unicità e la qualità dei risultati, è di utilizzare i filetti di acciughe in combinazione con i pinoli e le mele. Secondo questa vecchia ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- 320 grammi di pasta corta all’uovo
- 2 mele renette o Stark
- 10 filetti (circa) di acciuga sott’olio
- Una manciata di pinoli
- 5 cucchiai di buon olio e.v.o.
- Scorza di limone (non trattato) grattugiata
- Pochissimo origano
Preparazione
- Mettete a scaldare l’acqua per la pasta.
- Lavate bene le mele, tagliatele a quarti, liberatele del torsolo e fatele cuocere nel forno a microonde per 4/5 minuti.
- In un tegame capiente che possa poi contenere anche la pasta, versate l’olio e i filetti di acciuga, fate scaldare a fuoco molto dolce e, rimescolando, fate sciogliere i filetti di pesce.
- Quando i filetti sono quasi sciolti, unite i pinoli, così che si caramellino appena, senza bruciare.
- Frullate la polpa delle mele cotte, e unitela agli altri ingredienti.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ma non troppo, e trasferitela nel tegame con il condimento.
- A fuoco dolcissimo, mescolate bene, completate con la scorza di limone e l’origano, senza esagerare per non coprire i sapori protagonisti.
- La pasta con filetti di acciuga, mela e pinoli è pronta, servitela subito ben calda.
Con questa ricetta abbiamo sperimentato il suggerimento del premio Nobel Giorgio Parisi per non sprecare gas: abbiamo versato la pasta nell’acqua bollente, abbiamo aspettato che ricominciasse il bollore, spento il fuoco, coperto la pentola e assaggiato un minuto oltre il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta. Risultato estremamente soddisfacente. Forse non farà una enorme differenza sulla nostra bolletta del gas, ma sarà comunque qualcosa.
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Ricetta
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Pasta con filetti di acciughe
Non sprecare
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