Tempo di preparazione: 30 minuti circa in tutto
Tempo di lievitazione: 6/8 ore
Tempo di cottura: 25/30 minuti
Difficoltà: media
Il panettone gastronomico è un piatto trionfale da proporre in tavola per le feste di Natale, e grazie alla varietà delle farciture permette di accontentare i gusti di tutti.
RICETTA PANETTONE GASTRONOMICO
Semplice da preparare, richiede poca operatività, ma devono essere assecondati i tempi di lievitazione, non sempre del tutto prevedibili. Trattandosi di una ricetta da preparare in anticipo, e che difficilmente viene consumata tutta in una volta sola, scegliere la lunga lievitazione garantisce maggiore durata in freschezza e morbidezza.
PANETTONE GASTRONOMICO
Quanto alla farcitura, questa è perfettamente in linea “Non sprecare”, in quanto le quantità richieste per ogni strato sono limitate, e vale la pena cominciare da qualche avanzo rimasto in frigorifero. Dopo la ricetta, vi lascerò qualche suggerimento.
INGREDIENTI (per 6 persone, indicativamente)
- 500 gr di farina 00 o 0 (oppure un mix)
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 3 uova
- ¼ di litro di latte
- 100 gr di burro
- Stampo per grandi lievitati, anche in carta
PREPARAZIONE
- Sciogliete il lievito con lo zucchero in metà latte non freddo, impastate con metà della farina e lasciate lievitare coperto per un’oretta. Se avete la planetaria, usatela.
- Intanto, estraete il burro dal frigorifero, di modo che si ammorbidisca.
- Riprendete l’impasto, che nel frattempo sarà gonfio e spumoso, aggiungete la farina rimanente, il sale, unite le uova e il burro, e aiutandovi con il latte rimasto impastate tutto insieme fino a ottenere un composto molto idratato e ben amalgamato.
- Coprite, posizionate in un posto riparato e tiepido, e lasciate lievitare per almeno due o tre ore: l’impasto deve triplicare il suo volume.
- Trascorso questo tempo, senza sgonfiarlo, fate scivolare l’impasto nello stampo, e fate continuare la lievitazione fino a due o tre centimetri dal bordo.
- Infornate a 200° per 20 minuti, poi fate la prova stecchino: se l’interno risultasse ancora crudo, mentre la superficie è già ben dorata, coprite con un foglio di alluminio.
- Il panettone gastronomico è pronto: sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Il consiglio è di prepararlo il giorno prima.
- Sformate il panettone e, con pazienza e un buon coltello, dividetelo in orizzontale in otto, dieci fette. foto 9
- Procedete con le farciture, ricordando di alternare uno strato vuoto a uno farcito, per poter afferrare il tramezzino comodamente.
Qualche idea per le farciture:
- Un pugno di spinaci lessi passati al burro e mescolati con un uovo sodo tritato.
- Mousse al prosciutto, ottenuta frullando due fettine di prosciutto cotto con due cucchiai di ricotta o altro formaggio morbido.
- Mousse di salmone: due fettine di salone affumicato, sminuzzato e mescolato con un formaggino Philadelphia.
- Mousse di tonno: poco tonno sott’olio tritato e mescolato a due cucchiai di ricotta e due fettine di lattuga a striscioline.
- Mousse di mortadella con pistacchio.
- Gamberetti in salsa Aurora (maionese + ketchup).
- Gorgonzola arricchito con un trito di noci o nocciole.
- Paté vari pronti, di funghi, olive.
- Eventuali avanzi di formaggi, affettati e carne fredda, da combinare a piacere e ammorbidire con formaggi morbidi o maionese.
PANETTONE GASTRONOMICO FATTO IN CASA
Il panettone gastronomico, preparato con questa ricetta, si conserva bene per due o tre giorni in frigorifero.
Naturalmente, nulla vieta di preparare il panettone gastronomico in versione dolce: stesso impasto, farciture a base di panna montata, crema chantilly, cioccolato ecc.
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