Perché lo zucchero fa ingrassare? Tutte le risposte della scienza

Lo zucchero, specie in dosi eccessive, fa male. Porta all’obesità e fa ingrassare con estrema velocità. Sono cose che già sapevamo, e infatti nelle diete è sempre consigliato e prescritto un uso molto moderato dello zucchero e dei suoi derivati.

Indice degli argomenti

PERCHÉ LO ZUCCHERO FA INGRASSARE?

La scienza spiega, ormai in modo chiaro, che più zucchero mangi e più insulina produci. Ed è proprio l’insulina che pensa poi a garantire lo zucchero alle cellule, ma allo stesso tempo riduce la combustione del grasso corporeo e, scendendo improvvisamente, causa un nuovo attacco di fame. Da qui, in questa sorta di circolo vizioso, più voglia di mangiare, più cibo ingerito e più peso.

La novità rispetto a questo meccanismo sulla relazione tra zucchero e obesità arriva da un’importante ricerca pubblicata su Science Advance, realizzata studiando il comportamento dei moscerini della frutta, spinti a mangiare sempre più del necessario cibo zuccherato. E se per gli uomini accadesse la stessa cosa?

Con questa domanda in testa i ricercatori sono riusciti a stabilire che lo zucchero attiva nei neuroni responsabili della percezione del gusto un complesso proteico (prc2.1) che modifica perfino l’attività del DNA. In pratica: più si mangia zucchero e meno si percepisce il sapore dolce di un cibo, e di conseguenza, in una forma di crescente dipendenza, se ne consumano dosi maggiori.

Poiché il complesso proteico prc2.1, studiato sui moscerini, è presente anche negli esseri umani, il suo funzionamento potrebbe spiegare i motivi per i quali un’alimentazione ricca di zucchero porti facilmente all’obesità. E perché anche quelli che scelgono un’alimentazione sana e sono ben a conoscenza dei danni creati dallo zucchero, alla fine fanno molta fatica a ridurne l’uso.

CALORIE VUOTE

Ci sono anche altri motivi che spiegano i motivi per i quali lo zucchero produce un aumento di peso, anche piuttosto veloce. innanzitutto c’è l’effetto delle cosiddette “calorie vuote”. Lo zucchero sicuramente fornisce energia fisica, ma non si tratta di un alimento nutritivo. Come abbiamo visto, semmai induce a mangiare altro. Le sue calorie sono “vuote” di elementi nutritivi.

ZUCCHERO E CALORIE

Con un dosaggio normale di zucchero, apportiamo al nostro organismo 340 calorie al giorno, 2.380 a settimana, 10.200 al mese. Se non riusciamo a smaltire queste calorie, per esempio attraverso una costante attività fisica (almeno 30 minuti al giorno), il rischio è di aumentare il peso fino a un chilo al mese.

FERMENTAZIONE

Lo zucchero “fermenta” all’interno dell’organismo. In questo modo lo stomaco si gonfia, accumuliamo una sensazione di stanchezza, riduciamo al minimo il movimento fisico (fatto che porta all’aumento di peso) e ci sentiamo molto appesantiti. Anche senza aver mangiato troppo.

ZUCCHERO E CANCRO

Stando alle raccomandazione dell’Organizzazione mondiale della sanità, gli zuccheri che ingeriamo non dovrebbero superare il 5 per cento delle calorie totali. E questo per evitare rischi che vanno dal diabete di tipo 2 alle malattie cardiovascolari. Ma tra i rischi quando si esagera con lo zucchero, la ricerca scientifica sta approfondendo quelli relativi al cancro. Uno studio francese che ha coinvolto oltre 100mila persona di età tra i 18 e i 40 anni, ha certificato un aumento del 17 per cento di tutti i tumori nelle persone classificate nella prima categoria di consumatori di zuccheri, rispetto a quelli che rientrano nella quarta categoria, quella con i livelli di consumo più bassi.

ZUCCHERO, COSA SAPERE E COME SOSTITUIRLO: