Vellutata di carciofi: la ricetta che recupera le foglie esterne e le bucce

• Tempo di preparazione: 65 minuti
• Tempo di cottura: 60 minuti

Come preparare la vellutata di carciofi

Inoltre, si possono usare per realizzare una cremosa vellutata con scarti di carciofo, utile anche per chi è a dieta (magari utilizzando un formaggio cremoso a ridotto contenuto di grassi).

Ingredienti

• Le foglie esterne di due carciofi (brattee)
• La parte verde di un porro o di un cipollotto
• Qualche foglia di sedano
• La buccia di una testa d’aglio
• La buccia di due cipolle
• Olio extravergine d’oliva
• 2 patate
• Sale e pepe

Preparazione

• Riempite una pentola a pressione con circa 2 litri d’acqua e le foglie esterne del carciofo, la buccia di cipolla e dell’aglio e un pizzico di sale.
• Fate cuocere per circa 20 minuti dal fischio.
• Filtrate il brodo ottenuto con un colino e rimettetelo sul fuoco con due patate sbucciate e tagliate a cubetti, la parte verde del porro affettata e le foglie di sedano.
• Richiudete la pentola a pressione e proseguite con la cottura per altri 10 minuti.
• Immergete nella pentola il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto cremoso.
• Servite con un filo d’olio e una macinata di pepe.

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