Passatelli in brodo: le due migliori ricette

RICETTA PASSATELLI IN BRODO

Una ricetta semplice, sana, genuina e non sprecona. Un piatto per una cena leggera, quando vi sentite appesantiti dalla stanchezza e magari da un panino mangiato a pranzo che vi è rimasto sullo stomaco. Parliamo dei passatelli in brodo vegetale, che presentiamo con un dosaggio per quattro persone.

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INGREDIENTI

• 2 uova
• 90 gr di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 gr di pangrattato
• Una scorza di mezzo limone grande
• Noce moscata
• 2 l. di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Sgusciate le uova in terrina, unite il parmigiano, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata, con una grattata di noce moscata e una presa di sale. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto.
2. Formate con l’impasto una palla, e lasciatela riposare per 5 minuti.
3. Mettete l’impasto in uno schiacciapatate con un disco a fori larghi, e premetelo con forza direttamente sul tegame con il brodo bollente per formare i passatelli, tagliandoli con un coltello a una lunghezza di circa 4 cm. Cuocete per 4-5 minuti.
4. Lasciate riposare per qualche istante, suddividete i passatelli e il brodo nelle fondine individuali e servite. Accompagnate i piatti con parmigiano grattugiato e foglie di prezzemolo.

RICETTA PASSATELLI IN BRODO DI MASSIMO BOTTURA

Questa seconda ricetta di passatelli, invece, ha una firma d’autore: quella dello chef Massimo Bottura. E conserva, nella sua semplicità, la sua straordinaria flagranza.

Ingredienti

• 150g di pangrattato
• 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 uova
• Un pizzico di buccia di limone grattugiata
• Un pizzico di noce moscata macinata
• 1 litro di brodo di pollo

Occorrente

• Ciotola
• Schiacciapatate a buchi larghi
• Pentola capiente per il brodo
• Mestolo

Preparazione

1. Mescolare il pangrattato, con il Parmigiano Reggiano, la noce moscata e la buccia di limone.
2. Nel frattempo, portare a bollore il brodo di ”tutto”.
3. Sbattere le uova e miscelarle con gli altri ingredienti
4. Passare in composto allo schiacciapatate e mozzare i passatelli che fuoriescono al massimo a 5-6 cm di lunghezza direttamente nel brodo caldo.
5. Cuocere un minuto e servire subito.

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