Panzanella: la ricetta con il pane raffermo

Un'antica e sana ricetta contadina. Con uno spicchio d'aglio e un ciuffo di basilico

Ricetta panzanella con pane raffermo
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Difficoltà: Bassa

La panzanella è un piatto semplice proveniente dalla tradizione contadina, a base di pane raffermo bagnato in acqua, strizzato e arricchito con cipolla, olive, basilico, pomodori e tanto altro ancora in base ai propri gusti e condito con olio extravergine d’oliva e aceto.

RICETTA PANZANELLA CON PANE RAFFERMO

Una ricetta in perfetto stile “non sprecare” perfetta sia come antipasto che come piatto unico, soprattutto durante l’estate e che si presta a numerose varianti come quella che vi presentiamo oggi con i friggitelli, le zucchine e le olive.

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Prima di vedere nel dettaglio come si prepara, concentriamoci però sulla ricetta tradizionale:

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 4 pomodori da insalata
  • Una cipolla
  • Un ciuffo di basilico
  • 4 etti di pane raffermo
  • Aceto di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

PREPARAZIONE

  • Lasciate in ammollo il pane per circa dieci minuti, strizzatelo molto bene e sbriciolatelo all’interno di un’insalatiera.
  • Sbucciate i pomodori, tagliateli a dadini, tritate cipolla e basilico.
  • Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera. Condite con olio extravergine, aggiungete un filo di aceto, aggiustate di sale, mescolate e fate riposare la panzanella per circa un’ora in frigorifero.
  • Secondo i vostri gusti, aggiungete anche altre verdure.

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RICETTA PANZANELLA CON FRIGGITELLI

Vediamo ora invece, come preparare la panzanella con friggitelli, zucchine e olive: una versione particolare e molto gustosa della più classica panzanella dalle origini contadine molto antiche. In passato non si buttava via nulla e questo piatto veniva realizzato per utilizzare il pane avanzato e ormai raffermo in modo da non sprecarlo. Una volta bagnato, strizzato e sbriciolato si univano i frutti dell’orto come pomodori, cetrioli, cipolle etc. e si condiva il tutto con olio extravergine di oliva. Anche ai giorni nostri è buona regola riciclare il più possibile gli alimenti avanzati evitando così sprechi inutili.

Il pane ideale è quello casereccio tipico toscano senza sale, ma va bene qualsiasi tipo di pane voi abbiate avanzato. Ottimo è anche il pane fatto in casa e ormai raffermo. Potete rendere ancora più intenso il sapore della panzanella, unendo, se gradito, uno spicchio di aglio ai friggitelli.

RICETTA PANZANELLA CON PANE RAFFERMO E FRIGGITELLI

La ricetta si può realizzare anche con verdure già fritte e avanzate. Unitele al pane raffermo, aggiungete delle olive piccanti e otterrete un piatto veramente squisito.

Gustate la panzanella con friggitelli, zucchine e olive con un buon bicchiere di vino rosso come il Chianti oppure il San Colombano.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 400 gr di pane “sciapo” raffermo
  • 200 gr di friggitelli
  • 2 zucchine medie
  • 100 gr di olive piccanti
  • 10 foglie di basilico fresco
  • Sale rosa q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Uno spicchio di aglio (facoltativo)

PREPARAZIONE

Lavate le verdure e asciugatele. Tagliate le zucchine a rondelle di medio spessore.

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Togliete il gambo ai friggitelli, eliminate la parte bianca presente al loro interno cercando di lasciarli interi.

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Versate abbastanza olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fatelo scaldare e poi adagiatevi le rondelle di zucchine. Fatele dorare da entrambi i lati per pochi minuti.

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Poi sgocciolatele e trasferitele in una terrina foderata con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

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Sistemate nello stesso olio i friggitelli e fateli friggere a fiamma dolce per una decina di minuti girandoli a metà cottura. Durante questa operazione coprite la padella. Se volete potete aggiungere uno spicchio di aglio pelato e tritato grossolanamente.

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Nel frattempo mettete il pane “sciapo” in un recipiente e aggiungete acqua fredda. Lasciatelo a bagno per una decina di minuti.

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Una volta che sono pronti, sgocciolate i friggitelli e metteteli a scolare in una ciotola foderata con carta assorbente da cucina.

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Strizzate bene il pane e sbriciolatelo disponendolo in una insalatiera. Condite con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva crudo. Unite le olive piccanti e mescolate.

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Quindi aggiungete le zucchine fritte e i friggitelli.

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Mescolate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Distribuiteci sopra le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente. Lasciate riposare la panzanella per un’ora.

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Distribuite la panzanella con friggitelli, zucchine e olive nei piatti e servite in tavola.

Buon appetito!

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Nome Ricetta
Panzanella con pane raffermo
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