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Risotto con i gambi dei carciofi: la ricetta che recupera anche i formaggi avanzati

Una notte nella bacinella con acqua e succo di limone. Cucinare in una padella antiaderente. Con scalogno tritato.

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RICETTA RISOTTO CON GAMBI DI CARCIOFI

Un doppio spreco da eliminare con una sola ricetta: risotto di carciofi con i gambi avanzati e con gli avanzi dei formaggi. Un piatto semplice, sanissimo (il gambo del carciofo è una delle sue parti più ricche di proprietà), e facile da preparare.

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RICETTA RISOTTO CON CARCIOFI

Per preparare questa ricetta occorre un limone biologico, sia il succo che la scorza: serve per rendere morbide le parti dure e, di solito, inutilizzabili dei carciofi.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 4 gambi di carciofi
  • 12 foglie esterne di carciofi
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 400 gr di riso per risotti
  • 100 gr di formaggi in avanzo nel frigo
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Parmigiano grattugiato a piacere
  • Prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro

PREPARAZIONE

  1. Per cominciare, riponete i gambi e le foglie di carciofo in una bacinella con abbondante acqua, aggiungete il succo spremuto di un limone e lasciate così per una notte intera.
  2. Una volta trascorso il tempo necessario, risciacquate i carciofi e pulite i gambi eliminando la parte più esterna.
  3. Tagliate a listarelle sottili le foglie di carciofo e a rondelline i gambi.
  4. Versate in una padella antiaderente un cucchiaio di olio e fate imbiondire lo spicchio d’aglio.
  5. Togliete l’aglio e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Non appena quest’ultimo risulterà appassito, aggiungete i carciofi e aggiustate di sale.
  6. Aggiungete il riso, versate qualche mestolo di brodo e coprite con un coperchio. A poco a poco che procedete con la cottura, valutate se aggiungere qualche altro mestolo di brodo.
  7. Aggiungete i formaggi avanzati insieme alla noce di burro, aggiustate di sale e pepe e spolverate con il formaggio pamigiano e il prezzemolo tritato.

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