Minestra con le verdure: un piatto semplice, leggero e perfetto per mantenersi in salute

RICETTA MINESTRA DI VERDURE

Leggera e saporita, la minestra non è solo il piatto tipico della stagione fredda in arrivo ma è anche la ricetta perfetta per mantenersi in salute, con un occhio alla linea.

Povera di grassi, la minestra, grazie alla presenza delle verdure, è infatti l’ideale per fare una scorta di vitamine, sali minerali e fibre. Senza contare l’assunzione di liquidi, molto importante anche durante l’inverno.

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RICETTA MINESTRA DI VERDURE CON LA PASTA

E poi la minestra è un piatto semplice da preparare e decisamente low cost: l’importante è fare attenzione a non esagerare con il condimento e con la quantità di sale di cui sono ricche soprattutto le minestre confezionate acquistate al supermercato. Non sprecate quindi denaro in conservanti e preparate in casa le minestre: ecco due gustose ricette e la variante per non sprecare la minestra di riso con le verdure avanzata.

MINESTRA DI PATATE E ZUCCA CON DITALINI

INGREDIENTI 

• 2 patate
• 350 gr di zucca già pulita
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 1 peperoncino
• 2 foglie di salvia
• Un rametto di foglie di salvia
• Un rametto di maggiorana
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Tagliate le patate e la zucca a tocchetti.
2. Tritate sedano e cipolla e fateli rosolare in una casseruola con tre cucchiai d’olio, il concentrato e il peperoncino. Aggiungete le patate e la zucca, mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
3. Unite la passata di pomodoro e le erbe aromatiche e coprite il tutto con un litro d’acqua calda leggermente salata o con brodo vegetale.
4. Coprite la pentola, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti. Lessate i ditalini, scolateli al dente e versateli nella minestra.

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MINESTRA DI ZUCCHINE, PISELLI E RISO BASMATI

INGREDIENTI

• 2 zucchine
• 200 gr di piselli
• 1 porro
• 100 gr di spinaci
• 1 patata
• 120 gr di riso basmati
• Semi di sesamo neri tostati
• Basilico e timo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

PREPARAZIONE

1. Lavate i piselli, tagliate le zucchine e la patata a dadini, il porro a rondelle e lasciate interi gli spinaci.
2. Fate appassire il porro in una casseruola con tre cucchiai d’olio mescolando spesso. Unite le verdure, mescolate e fate cuocere per alcuni minuti.
3. Versate 1 litro d’acqua calda o brodo vegetale e portate a termine la cottura delle verdure. Aggiungete il sale e le erbe aromatiche.
4. Lessate il riso, scolatelo, conditelo con i semi di sesamo e poi servitelo con la minestra.

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COME RIUTILIZZARE LA MINESTRA DI VERDURE AVANZATA

Ed ecco infine una variante deliziosa da preparare con la minestra di riso avanzata, un piatto perfetto anche per convincere i bambini a mangiare le verdure: una ricetta di Rosita Ghedini Bosco contenuta nel suo libro “Mamma che buono” (Vallardi Editore).

INGREDIENTI (una sola porzione)

• 3 cucchiai di riso con verdure o altro cereale
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di grana
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

1. Mescolate il riso con il grana e fate scaldare un cucchiaio di olio in una padellina antiaderente. Aggiungete il riso e schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio, mettendolo in forma.
2. Fate rosolare per circa 5 minuti a fuoco medio, togliete dal fuoco e fate raffreddare per 2 minuti. Staccate il riso senza toglierlo dalla padella, appoggiate un piatto sulla padella e voltate in modo che il tortino rimanga nel piatto. 
3. Riportate il tortino in padella e fatelo rosolare sull’altro lato: riponete il tortino nel piatto e conservate al caldo. 
4. Intanto, scaldate l’olio rimasto nella stessa padella, aprite l’uovo e lasciate scendere l’albume tenendo da parte il tuorlo: appoggiatelo nel suo guscio e cercate di non farlo cadere.
5. Non appena l’albume inizia a rapprendersi, aggiungete anche il tuorlo e aggiustate di sale e pepe.
6. Quando il bordino dell’albume inizia a colorarsi, l’uovo è pronto e può essere adagiato sul tortino di riso.

RICETTE CON LE VERDURE:

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