Tempo di preparazione: 20 minuti + 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Se volete preparare le melanzane ripiene (con parmigiano e mozzarella), la ricetta più facile e anche più gustosa è questa, che non prevede l’uso del forno.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 3 melanzane lunghe nere o violette, abbastanza panciute
- 1 mozzarella
- Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
- 4 + 4 cucchiai d’olio
- 1 spicchio d’aglio
- Parmigiano grattugiato
- Origano secco
- Sale
Preparazione
- Lavare accuratamente le melanzane, eliminare il picciolo, tagliarle a metà e, con l’aiuto di uno scavino e di un po’ di pazienza, svuotarle lasciando uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Tagliare la polpa estratta a dadini.
- In un tegame capiente, scaldare quattro cucchiai d’olio, insaporirlo con l’aglio, aggiungere i pezzetti di polpa di melanzana, salare e coprire.
- Cuocere a fuoco dolce rimescolando spesso: la polpa di melanzana deve ammorbidirsi, eventualmente colorarsi leggermente, ma non bruciare.
- A cottura ultimata, eliminare l’aglio, profumare con l’origano rimescolando bene e completare con la mozzarella a pezzettini.
- Riprendere gli involucri di melanzana e suddividere il ripieno in modo omogeneo.
- Nello stesso tegame in cui si è cotta la polpa di melanzane, scaldare l’olio rimanente, aggiungere la salsa di pomodoro, fare cuocere un paio di minuti, salare se necessario, quindi posizionare le melanzane farcite ben strette una all’altra, forzando un po’ perché, cuocendo, si ammorbidiranno e troveranno più spazio.
- Coprire e cuocere a fuoco dolce, controllando ogni tanto che non si attacchino al fondo e che non si rovescino (ma se ben posizionate, non dovrebbe succedere).
- Appena pronte, bagnarle con un cucchiaio di salsa, spolverarle con Parmigiano grattugiato, che fonderà sulla superficie bollente.
- Servirle subito ben calde, o tiepide, non fredde.
Come tutte le ricette di verdure ripiene, anche questa si presta a infinite variazioni che possono essere preziose per recuperare piccoli avanzi.
La mozzarella può essere sostituita, o integrata, con altri formaggi non stagionati e non necessariamente filanti (emmenthal, Philadelphia, ricotta, fontina, stracchino). L’origano invece può essere sostituito con prezzemolo o basilico freschi, o con altre spezie a piacere.
Secondo i vostri gusti, valutate se aggiungere anche una fetta o due di prosciutto, cotto o crudo, o una fettina di carne, ben tritati.
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