Ricetta pomodori ripieni

RICETTA POMODORI RIPIENI

Nel menù di Non sprecare non possono mancare i pomodori ripieni, in diverse versioni che qui presentiamo secondo le più antiche ricette. E con un’avvertenza: se avanzano, non buttateli. Potete conservarli in frigorifero qualche giorno, purché siano coperti da una pellicola o inseriti in un contenitore ermetico.

Un piatto semplice i pomodori ripieni ma dal sapore unico, l’ideale anche per il pranzo in ufficio. Una ricetta leggera, da farcire in tanti modi diversi, a seconda dei propri gusti.

In particolare, oggi vi proponiamo due ricette deliziose: la prima con il riso e le patate e la seconda con le melanzane, le olive verdi e nere e i pinoli.

RICETTA POMODORI RIPIENI CON PANE RAFFERMO

Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora di infusione del rosmarino

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: bassa

Il pane si mantiene uno degli alimenti più sprecati in cucina, eppure non mancano le ricette per recuperarlo, e farne un ingrediente di piatti attraenti e pratici. I pomodori ripieni assolvono perfettamente questo compito: non si butta via niente e si gusta un piatto semplice, ma ricco e profumato.

INGREDIENTI per 4 persone

8 grossi pomodori a grappolo, più o meno della stessa dimensione
300 grammi circa di pane raffermo, anche diverse varietà
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 rametti di rosmarino fresco
1 bicchiere di latte circa
Formaggio grattugiato
Sale, pepe
Maggiorana o, in mancanza, semi vari

PREPARAZIONE

Fate scaldare bene l’olio in un pentolino, ma senza che arrivi a bollore, allontanatelo dal fuoco e mettete in infusione i rametti di rosmarino. Lasciate riposare per almeno un’ora.
Spezzettate il pane raffermo, mettetelo in una ciotola con il latte e aspettate che si ammorbidisca, muovendolo ogni tanto di sotto in su.

Lavate i pomodori e tagliateli a metà.

Svuotateli della polpa, che raccoglierete in un’altra ciotola, e poneteli rovesciati su un colino, di modo che si asciughino un po’.
Impastate il pane con il latte, così da ricavarne quasi una crema, e aggiungetelo alla polpa dei pomodori.
Insaporite con l’olio aromatizzato al rosmarino, unite una dose generosa di formaggio grattugiato e regolate di sale.

Mescolate molto bene il tutto.
Riprendete i pomodori e allineateli su un tegame da forno, foderato con la carta forno.
Riempiteli con il composto e completate con qualche foglia di maggiorana o, in mancanza, con dei semini a piacere.

Passate in forno caldo a 200° per mezz’ora, poi controllate: i pomodori sono pronti quando la superficie del ripieno si presenta ben colorita. Se è ancora pallida, lasciateli in forno ancora una decina di minuti.
Sfornate i pomodori ripieni con pane raffermo e gustateli caldi o tiepidi.

RICETTA POMODORI RIPIENI CON RISO E PATATE

Cominciamo subito con la prima ricetta a base di riso, patate, origano, basilico e mentuccia: un piatto sfizioso, ottimo anche come contorno.

INGREDIENTI

8 pomodori maturi
8 cucchiai di riso
5 patate
8 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
Mentuccia romana (oppure prezzemolo)
Basilico
Origano
Pepe
Sale

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la parte superiore 1 cm sotto il picciolo.
Svuotate i pomodori e mettete a macerare il riso con la polpa, il sale e le spezie per un paio d’ore.
Riempite i pomodori con il mix di riso, polpa e spezie e adagiateli in una pirofila. Versate un filo d’olio sopra ciascun pomodoro.
Tagliate le patate in grossi spicchi e adagiatele accanto ai pomodori.
Fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

PER APPROFONDIRE: Conserva di pomodori, la ricetta per farla in casa con il metodo a cotto e a crudo

RICETTA POMODORI RIPIENI CON MELANZANE

Ed ecco ora la seconda ricetta, a base di melanzane e al profumo di menta e cannella:

INGREDIENTI

2 pomodori
7-8 foglioline di menta
Qualche foglia di prezzemolo fresco
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
1/2 melanzana
Origano
Sale
Pepe
Una decina di olive verdi e nere denocciolate
Olio d’oliva
Cannella
1 Cucchiaio di aceto di vino (bianco o rosso)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3-4 Cucchiaini di pinoli tostati

PREPARAZIONE

Private i pomodori della parte superiore e svuotateli, tenendo da parte la polpa, quindi asciugateli.
Tritate prezzemolo e menta. Riducete a cubetti la melanzana e fatela rosolare.
Aggiungete la cipolla e l’aglio, anch’essi a cubetti, e cuocete per altri 3′.
Incorporate le olive e l’aceto, mescolate e cuocete finché il liquido non sarà evaporato.
Unite la polpa dei pomodori, condite con origano e cuocete per un paio di minuti. Infine le erbe aromatiche tritate, la cannella, i pinoli e il parmigiano.
Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare. Riempite i pomodori, guarnite con olive, spolverizzate con parmigiano e infornate.