Pomodori ripieni, le migliori ricette: con il riso e le patate o con le melanzane e la menta

RICETTA POMODORI RIPIENI

Un piatto semplice i pomodori ripieni ma dal sapore unico, l’ideale anche per il pranzo in ufficio. Una ricetta leggera, da farcire in tanti modi diversi, a seconda dei propri gusti.

In particolare, oggi vi proponiamo due ricette deliziose: la prima con il riso e le patate e la seconda con le melanzane, le olive verdi e nere e i pinoli.

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RICETTA POMODORI RIPIENI CON RISO E PATATE

Cominciamo subito con la prima ricetta a base di riso, patate, origano, basilico e mentuccia: un piatto sfizioso, ottimo anche come contorno.

INGREDIENTI

• 8 pomodori maturi
• 8 cucchiai di riso
• 5 patate
• 8 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
• Mentuccia romana (oppure prezzemolo)
• Basilico
• Origano
• Pepe
• Sale

PREPARAZIONE

1. Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la parte superiore 1 cm sotto il picciolo.
2. Svuotate i pomodori e mettete a macerare il riso con la polpa, il sale e le spezie per un paio d’ore.
3. Riempite i pomodori con il mix di riso, polpa e spezie e adagiateli in una pirofila. Versate un filo d’olio sopra ciascun pomodoro.
4. Tagliate le patate in grossi spicchi e adagiatele accanto ai pomodori.
5. Fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

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RICETTA POMODORI RIPIENI CON MELANZANE

Ed ecco ora la seconda ricetta, a base di melanzane e al profumo di menta e cannella:

INGREDIENTI

• 2 pomodori
• 7-8 foglioline di menta
• Qualche foglia di prezzemolo fresco
•  1 cipolla rossa
•  1 spicchio di aglio
•  1/2 melanzana
•  Origano
•  Sale
•  Pepe
• Una decina di olive verdi e nere denocciolate
• Olio d’oliva
• Cannella
• 1 Cucchiaio di aceto di vino (bianco o rosso)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3-4 Cucchiaini di pinoli tostati

PREPARAZIONE

1. Private i pomodori della parte superiore e svuotateli, tenendo da parte la polpa, quindi asciugateli.
2. Tritate prezzemolo e menta. Riducete a cubetti la melanzana e fatela rosolare.
3. Aggiungete la cipolla e l’aglio, anch’essi a cubetti, e cuocete per altri 3′.
4. Incorporate le olive e l’aceto, mescolate e cuocete finché il liquido non sarà evaporato.
5. Unite la polpa dei pomodori, condite con origano e cuocete per un paio di minuti. Infine le erbe aromatiche tritate, la cannella, i pinoli e il parmigiano.
6. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare. Riempite i pomodori, guarnite con olive, spolverizzate con parmigiano e infornate.

IDEE PER FARCIRE I POMODORI RIPIENI

Secondo i vostri gusti, farcite i pomodori ripieni con tonno, orzo, farro e riso.

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