Eliminare buccia e semi. Per utilizzare al meglio il pomodoro, sia in cucina sia nelle conserve casalinghe. Un procedimento antico e semplice, che va fatto però con molta cura, senza sprecare nulla. I semi, per esempio, possono servire per mettere a dimora nuove piante, mentre la buccia, cotta al forno o messa al sole, è perfetta per decorare i piatti.
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PERCHÈ PELARE I POMODORI?
Per quale motivo bisogna pelare i pomodori? Le risposte sono diverse. In primo luogo, bucce e semi, nel momento in cui si preparano conserve e pelati, possono creare un problema e intasare il passaverdure. In secondo luogo, i semi, specie fuori stagione oppure dopo una lunga conservazione in frigo, anneriscono. E rendono più acido il sapore della salsa durante la cottura. Quanto alla pelle, è davvero fastidiosa quando mangiamo un piatto di pasta con il pomodoro fresco. Terzo fattore: semi e buccia possono andare di traverso ai bambini e fare qualche danno. In definitiva pelare un pomodoro significa non sprecare alcuna delle sue qualità, evitando piccole controindicazioni.
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COME SI PELANO I POMODORI
Ci sono tre passaggi, semplici e chiari, per pelare i pomodori nel modo più efficace. Seguiteli con attenzione.
- Sbollentateli. Prima lavate e asciugate i pomodori, poi eliminate il picciolo e, con uno spelucchino affilato, incidete ciascun pomodoro con un taglio a croce lungo tutta la circonferenza. A questo punto mettete i pomodori in acqua bollente per circa un minuto (il ciliegino deve stare più a lungo), per poi scolarli con un mestolo forato.
- Intiepiditeli. Immergete subito i pomodori in acqua ghiacciata per farli intiepidire senza raffreddarli troppo, altrimenti la pelle si indurisce di nuovo.
- Togliete la pelle. A questo punto, con un coltellino sollevate i lembi di pelle alla base del taglio e tiratela all’esterno tenendola tra il pollice e la lama.
COME SPELLARE I POMODORI CONGELATI
I pomodori si possono congelare anche per sei mesi. Quando li tirate fuori per consumarli, e volete spellarli, è opportuno seguire un veloce e semplice procedimento:
- Lavarli e asciugarli bene
- Eliminare quelli deteriorati
- Passarli sotto un getto di acqua calda
- Pelarli, tagliarli a pezzettini e usarli per le ricette. Mai crudi
- Se volete fare una passata, dopo averli scongelati e pelati, frullateli con un mixer
I POMODORI SI POSSONO SPELLARE CON IL MICROONDE?
Una possibilità alternativa per spellare i pomodori è quella di servirsi del forno a microonde, anche se preferiamo il procedimento esposto in precedenza. Qui l’unica convenienza è la velocità. Comunque, i pomodori vanno lavati, asciugati, con l’eliminazione del picciolo, e poi incisi, a forma di croce, nella parte superiore. A questo punto si mettono sul vassoio del microonde con le incisioni rivolte verso l’alto: basta un minuto con il microonde a 650 watt, poi, dopo che avete aspettato qualche minuto per farli intiepidire, potete procedere a spellarli con un coltellino. In ogni caso, la pelle va sempre eliminata quando il pomodoro è ancora caldo, altrimenti diventerà impossibile.
CHE COSA CONTIENE LA BUCCIA DEL POMODORO
La buccia del pomodoro, che pure andiamo a eliminare attraverso la pelatura, può essere recuperata, anche per non sprecare le sue qualità naturali. Contiene, infatti, in dosi abbondanti, il licopene, una sostanza molto utile. Sia per prevenire la formazione del colesterolo sulle pareti delle arterie, sia per i benefici, in chiave di prevenzione antitumorale, per la prostata.
LE NOSTRE RICETTE CON I POMODORI: