Tempo preparazione: un’ora
Tempo di cottura: un’ora e 15 minuti
Difficoltà: media
Un piatto prelibato e dal sapore delicato ma intenso, molto versatile: le rigatelle al rosso della nonna.
Le rigatelle sono lumachine di terra molto particolari e gustose dalle carni prelibate che daranno molta raffinatezza ad un pranzo con un menù importante a base di carne se servite come antipasto insieme a fettine di pane leggermente bruschettate. Sono infatti un piatto molto versatile che può essere un antipasto originale e raffinato ma anche un piacevole e particolare finger food per una cena informale o ancora un intervallo tra le portate di queste feste natalizie.
RICETTA LUMACHE AL POMODORO
Queste lumachine di terra sono molto conosciute in tutta Italia e ogni regione o famiglia ha la propria ricetta per prepararle. Il loro profumo invadeva tutta la casa e preparava i commensali al saporoso pranzo della domenica.
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RIGATELLE AL POMODORO
Una volta venivano raccolte nei campi e poi preparate in casa con tanta pazienza dalle contadine seguendo un iter ben preciso. Infine venivano cotte secondo la tradizione e magari con l’aggiunta del segreto di famiglia. Adesso le possiamo trovare già pronte all’uso fresche oppure in barattolo o ancora surgelate sia con il guscio che senza a seconda dell’uso che dovete farne. Infatti sono lumache da allevamento di varie qualità già spurgate e necessitano di una veloce preparazione prima dell’uso.
RICETTA LUMACHE AL SUGO
Quella che condividiamo con voi oggi è una ricetta tramandata di generazione in generazione. Scoprirete il segreto che rende la ricetta unica e particolarmente gustosa, con un sapore perfetto ed equilibrato che mette in risalto tutte le varie peculiarità degli ingredienti senza cancellarle o sovrastarle. Il segreto sono i filetti di acciuga che rendono il piatto un mare e monti perfetto ed eccellente.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di lumache
- 800 gr di pomodori pelati
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- sale q.b.
- Mezzo bicchiere scarso di vino rosso
- 3 spicchi aglio
- 1 peperoncino piccante
- 2 filetti di acciughe sott’olio
Preparazione
Fate riposare le lumache di terra in acqua fredda salata per un’ora e poi risciacquatele bene.
Mettetele in una pentola con acqua fredda e 3 spicchi di aglio. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando le lumache saranno mezze uscite dal guscio.
Quindi portate a bollore, eliminate la schiuma e scolatele bene per trasferirle poi in un luogo caldo. In una padella wok mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 peperoncino piccante.
Aggiungete 2 filetti di acciughe sott’olio. Accendete il fuoco a fiamma bassissima e fate sciogliere le acciughe.
Versate il vino bianco, alzate la fiamma e sfumate. Quindi aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e portate a bollore.
Infine, aggiungete le rigatelle. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.
Spegnete il fuoco, distribuite in piatti individuali e servite ben calde le rigatelle al rosso della nonna. Buon appetito.
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