Gnocchi di zucca: la ricetta in versione vegan

RICETTA GNOCCHI DI ZUCCA VEGAN

Vera protagonista di questa stagione, la zucca è un alimento molto versatile, perfetto sia per preparazioni classiche come il risotto o la vellutata, che per sorprendenti dolci come torte o muffin. Oggi vi proponiamo un piatto della tradizione che però abbiamo rivisitato in versione vegan, quindi del tutto priva di alimenti di origine animale.

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RICETTA GNOCCHI DI ZUCCA VEGAN SENZA PATATE

Davvero semplice da preparare e dal gusto sopraffino, vi basteranno pochi ingredienti per realizzarla.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr di zucca mantovana già pulita
• 150 gr di farina
• Pepe nero oppure misto (bianco, nero e rosa) meglio se macinato fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Salvia
• Sale
• Gomasio
• Facoltativo, formaggio vegano grattugiato

PREPARAZIONE

• Potete cuocere la zucca in forno oppure a vapore finché non è morbida (10 minuti circa), controllate comunque la consistenza con un forchetta.

• Schiacciate la polpa con la forchetta, salate leggermente e aggiungete a poco a poco la farina.

• Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salate e cuocete gli gnocchi versandoli delicatamente uno alla volta aiutandovi con due cucchiaini. Come per tutti gli altri tipi di gnocchi, sono pronti quando vengono a galla.

• Trasferite gli gnocchi direttamente sui piatti individuali, aiutandovi con un mestolo forato, proseguite la cottura di tutti gli gnocchi e mettete nei piatti man mano.

• Per il condimento: soffriggete le foglie di salvia in olio extravergine di oliva, versate il condimento sui piatti, pepate a piacere.

• Condite con una bella spolverata di gomasio e (se lo preferite) anche con del “formaggio” vegano.

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GNOCCHI DI ZUCCA: CONDIMENTO

Potete usare un mix di farine gluten free perché il piatto diventi adatto anche ai celiaci. Se non avete il gomasio o non lo gradite, provate a completare il piatto con pistacchi tritati oppure noci o un mix di entrambi arricchito con dei pinoli, da tostare prima in padella senza grassi. Una bontà.

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