Dove si compra il latte crudo in sicurezza

Il latte crudo non si trova facilmente, e infatti non si vende nei normali supermercati. Però c’è un modo semplice per individuare fattorie, rivenditori e punti di raccolta: basta navigare sul sito GetRawMilk.com (sezione Italia): qui troverete tutti gli 81 punti vendita censiti (la maggioranza sono nelle regioni del Nord) , ma in ogni caso potrete rivolgervi a loro per conoscere un rivenditore vicino alla vostra zona di residenza.

 Il latte crudo, cioè non pastorizzato,  viene venduto con maggiori restrizioni perché non subisce trattamenti termici che eliminano eventuali microrganismi patogeni. Questo comporta un rischio sanitario più alto rispetto al latte pastorizzato.

 Il latte appena munto può contenere batteri pericolosi, anche se l’animale sembra sano e l’azienda è pulita. I patogeni più temuti sono:

• Salmonella
• Escherichia coli (E. coli)
• Listeria monocytogenes
• Campylobacter

Questi microrganismi possono causare infezioni gastrointestinali anche gravi, e in alcuni casi complicazioni serie (soprattutto nei bambini piccoli).

I rischi sono tali che esistono diverse proposte di legge, dal centrodestra e dal centrosinistra, per vietare la vendita del latte crudo ai bambini e alle donne in gravidanza.

In compenso, gli amanti del latte crudo contano sui suoi vantaggi. Innanzitutto è naturale, appena munto, senza trattamenti termici. In secondo luogo arriva da allevamenti controllati dal Servizio sanitario nazionale e da mucche particolarmente curate: ogni animale produce, in media, 25 litri al giorno, molto meno della produzione delle mucche prevista per i prodotti industriali.Alcuni sostengono che il latte crudo contenga batteri utili al microbiota intestinale, ma il  latte non è un alimento fermentato (come yogurt o kefir) e quindi non contiene quantità controllate di probiotici.

• proteine
• lipidi
• grassi
• carboidrati
• colesterolo buono.

Quanto al sapore, molti consumatori sottolineano almeno tre vantaggi:

• sapore più intenso
• profumo più “di stalla” o di panna fresca
• variazioni stagionali (dipende dall’alimentazione delle vacche)