Come avere il basilico tutto l’anno

Come si raccoglie

• Raccogliete le foglie direttamente dalla pianta, dall’alto verso il basso.
• L’ideale è consumarle entro le successive 24-48 ore, ma potete conservarle con l’acqua, in un ambiente fresco dove non batte il sole. Possono durare anche tre settimane.
• Non lasciate mai la piantina di basilico “spoglia”, senza cime.
• Non fate fiorire la pianta: i fiori rendono il basilico meno aromatico.
• Conservate le foglie in buste di plastica.
• Mettete la piccola pianta di basilico in luogo fresco e ventilato in un barattolo di vetro con l’acqua.

Come si conserva in frigorifero 

• Ponete direttamente in frigo la vostra piantina di basilico, in un barattolo di vetro con l’acqua. L’acqua va cambiata ogni due giorni.
• Avvolgete il basilico nella carta assorbente, e conservatelo nella parte meno fredda del frigo, quella generalmente riservata alle verdure.

Come si congela

• Lavate bene le foglie che volete congelare, una per una, scartando quelle già ingiallite.
• Usate uno scolapasta per il lavaggio, e fate scolare bene le voglie.
• Asciugatele e disponetele con ordine su una teglia ricoperta di carta stagnola.
• Mettete la teglia con le foglie nel freezer per un’ora.
• Dopo un’ora, prendete le foglie e le infilate nei sacchetti per il cibo da congelare. E mettete nuovamente nel freezer.
• Non fate confezioni grandi, in modo da poter usare il basilico nel corso dell’inverno con la dovuta gradualità.
• Usate i cartoni del latte da un litro. Infilate all’interno le foglie di basilico, chiudete il cartone e sigillatelo con la parte che avete tagliato, inserite in un sacchetto da freezer. Quando volete del basilico, non dovete fare altro che recuperare le foglie che vi servono e poi rimettere tutto in ordine nel freezer.
• Trasformate il vostro basilico, durante la sua stagione, in pesto. E congelate direttamente il pesto.

Come si coltiva d’inverno

Il basilico è una pianta annuale sensibile al freddo, quindi in inverno non sopravvive all’esterno in molte zone d’Italia. In casa però può continuare a crescere, e quindi la prima cosa da fare verso la fine dell’estate è spostare la piantina di basilica in una stanza interna della casa. Facendo attenzione ad alcune cose:

• Luce: serve molta luce (meglio vicino a una finestra esposta a sud). In inverno spesso serve una lampada LED per piante.
• Temperatura: ideale tra 18 e 25°C.
• Annaffiatura: terreno umido ma non zuppo.
• Vaso: meglio largo e poco profondo, con buon drenaggio.
• Trucchetto utile: pizzicate le punte per evitare che fiorisca troppo presto e diventi legnoso.

Uno dei metodi più antichi ed efficaci per conservare il basilico è metterlo sotto sale. In frigorifero o anche semplicemente in luogo asciutto.

• Lavate bene le foglie e fatele asciugare.
• Procuratevi un barattolo di vetro, tipo quelli che usate per le marmellate.
• Inserite al suo interno basilico e sale grosso. Alternando i due strati: uno di basilico e l’altro di sale grosso.
• Riempite tutto il barattolo e pressate bene.
• Poi riempite la parte finale con olio extravergine.
• Sigillate il barattolo e conservate in frigorifero.
• Le quantità di basilico e di sale grosso (poniamo 100 grammi) devono essere le stesse.

Come si congela

Le foglie di basilico non vanno congelate in modo diretto, ci sono alcuni passaggi da rispettare.

• Lavate bene le foglie che volete congelare, una per una, scartando quelle già ingiallite.
• Usate uno scolapasta per il lavaggio, e fate scolare bene le voglie.
• Asciugatele e disponetele con ordine su una teglia ricoperta di carta stagnola.
• Mettete la teglia con le foglie nel freezer per un’ora.
• Dopo un’ora, prendete le foglie e le infilate nei sacchetti per il cibo da congelare. E mettete nuovamente nel freezer.
• Non fate confezioni grandi, in modo da poter usare il basilico nel corso dell’inverno con la dovuta gradualità.
• Usate i cartoni del latte da un litro. Infilate all’interno le foglie di basilico, chiudete il cartone e sigillatelo con la parte che avete tagliato, inserite in un sacchetto da freezer. Quando volete del basilico, non dovete fare altro che recuperare le foglie che vi servono e poi rimettere tutto in ordine nel freezer.
• Trasformate il vostro basilico, durante la sua stagione, in pesto. E congelate direttamente il pesto.

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