Rotolini di zucchine con ricotta e avocado

Un antipasto davvero sfizioso i rotolini di zucchine marinate, ripieni di avocado e ricotta. L’ideale per un aperitivo in casa, in terrazzo, in compagnia degli amici e una pietanza perfetta anche come contorno accompagnato da un ottimo prosecco.

Ingredienti (per 5 persone)

•  4 zucchine
•  1 piccolo avocado
•  2 limoni non trattati
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
•  3-4 cucchiai di granella di pistacchi
•  Timo
•  Olio extravergine d’oliva,
•  Sale e pepe

Preparazione

1. Lavorate la ricotta, aggiungete i capperi sciacquati e tritati, la scorza di 1 limone, sale, pepe, un filo d’olio. Mescolate e conservate in frigorifero.
2. Lavate e spuntate le zucchine, affettatele per il lungo e lasciatele marinare per circa mezz’ora con un paio di cucchiai di olio, il succo di 1 limone, timo, i un pizzico di sale. Quindi scolatele e sovrapponetele per creare dei nastri più lunghi.
3. Spalmate su ogni striscia un cucchiaino di crema.
4. Tagliate l’avocado a fette, ricavate dei bastoncini di 1,5 cm e passateli nei pistacchi. Disponetene uno su ogni striscia di zucchina e arrotolate.