Arrosto con pancetta e acciughe: la ricetta con le erbe aromatiche e la senape

RICETTA ARROSTO CON PANCETTA, ACCIUGHE, SENAPE ED ERBE AROMATICHE

Un arrosto semplice da cucinare che, grazie alla gustosa salsina che lo accompagna, è buono sia caldo che freddo. Lo si può preparare, con la stessa soddisfazione, in ogni stagione.

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ARROSTO CON PANCETTA, ACCIUGHE, SENAPE ED ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI (per 6 – 8 persone)

• 1 arrosto di codino di vitello o vitellone
• 3 acciughe sotto sale
• 2 cucchiai di senape
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 5 cucchiai di olio evo
• 1 foglia di alloro, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino
• Sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo

Tempo di cottura: 1 ora circa

PREPARAZIONE

1. In un contenitore capiente raccogliere le acciughe sciacquate, diliscate e spezzettate, le erbe aromatiche, gli spicchi d’aglio, la senape, l’olio.
2. Allungare la salsina ottenuta con mezzo bicchiere d’acqua e mescolare bene
3. Immergere la carne, rigirandola nel condimento, e lasciarla riposare per circa un’ora.
4. Scolare momentaneamente la carne, e scaldare la salsina in un tegame che possa, poi, contenere l’arrosto. Appena la salsa è ben calda, unire la carne e rosolarla su tutti i lati.
5. Coprire e far cuocere a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura.
6. Dopo 45 minuti controllare la carne pungendola con uno spiedino: se esce del liquido appena rosato o incolore, l’arrosto è pronto. Se il liquido è invece rosso, cuocere ancora otto, dieci minuti, poi ricontrollare.
7. Se si serve caldo, affettare immediatamente e nappare con la salsa filtrata dagli spicchi d’aglio e dalle erbe aromatiche.
8. Se si serve freddo, lasciarlo raffreddare prima di affettarlo, e proporlo a temperatura ambiente, sempre con la sua salsa filtrata.

I nostri consigli

Consultatevi con il vostro macellaio di fiducia per la scelta della carne: il vitellone è più saporito, e più nutriente, ma è importante che sia anche molto tenero. Nel dubbio, scegliete il vitello.

Se optate per l’arrosto caldo, potete arricchire il condimento con due o tre fette di pancetta o di prosciutto crudo, tagliate a striscioline.

Il tempo di cottura è indicativo perché varia a seconda delle dimensioni dell’arrosto.

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