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PRINCIPALI ALLERGENI ALIMENTARI
Gli allergeni alimentari sono i cibi o gli ingredienti che possono scatenare reazioni allergiche a chi li consuma. I produttori e rivenditori di prodotti alimentari sono obbligati a segnalarne la presenza nelle etichette alimentari, e l’Unione europea ha individuato 14 categorie di allergeni alimentari che vanno sempre segnalate ai consumatori.
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FRUTTA A GUSCIO
Si tratta di frutta che contiene proteine a basso peso molecolare diffusissime in molti alimenti vegetali, soprattutto nella frutta e in particolare nella buccia di pesche, mele, albicocche e ciliegie. Anche la frutta a guscio, dalle mandorlealle nocciole e alle noci, fa parte degli allergeni alimentari.
CROSTACEI
Come aragoste, astici, gamberi bianchi, gamberi rossi, scampi.
SOIA
La categoria comprende anche i derivati, come latte, tofu e spaghetti.
LATTE
Anche in questo caso nella categoria rientrano i derivati: yogurt, biscotti, gelati e crema.
UOVA
In genere, la cottura ne riduce l’allergenicità del 70 per cento.
SEDANO
Anche quello contenuto nelle zuppe, nelle salse e nei concentrati alimentari.
SENAPE
Si trova nelle salse, a partire dalla mostarda.
LUPINI
Ne contengono in dosi abbondanti diversi cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini e farine.
SEMI DI SESAMO
Ci sono quelli interi che troviamo nel pane e nei biscotti, ma anche frantumati nella farina a base di semi di sesamo.
CEREALI CON GLUTINE
Come grano, orzo, regale, avena, farro e ceppi derivati
PESCE
In particolare, nelle conserve di pesce che contengono anidride solforosa e solfiti.
MOLLUSCHI
Come cozze, vongole, ostriche, capesante, lumache, calamari, totani, seppie e polpi
ARACHIDI
In questo caso anche semplici snack o creme che ne contengono piccole dosi.
COSA SAPERE SULLE ALLERGIE: