Da che cosa si riconosce un pollo davvero ruspante

La carne è più rossiccia e si stacca con più difficoltà. Il sapore è più intenso e i tempi di cottura sono più lunghi.

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Quando si entra dal macellaio e si chiede un pollo, spesso ci viene offerto quello “ruspante” che, si presuppone, sia più genuino e gustoso. Ma costa anche di più, e quindi è giusto chiedersi: Come si riconosce un pollo davvero ruspante? I segnali da prendere in considerazione sono diversi, e facili da individuare:

  • La carne del pollo ruspante è più rossiccia, e la pelle tende al giallo paglierino. Quando è cruda, la carne del pollo ruspante è comunque più scura.
  • Il piumaggio è più robusto e variegato,anche se sembra più disordinato rispetto a quello dei polli in batteria.
  • I polli ruspanti sono più magri, in quanto meno “gonfiati”  dall’alimentazione tipica dei polli di allevamento industriale.
  • Le uova  dei polli ruspanti hanno un guscio più spesso, rispetto a quello dei polli industriali, con una tonalità più scura.
Un vero ruspante cresce lentamente, venendo macellato dopo oltre 6 mesi, a differenza dei 35-45 giorni dei polli intensivi.
Per quanto riguarda la cottura, il pollo ruspante:
  • Ha un sapore più intenso.
  • La sua carne è meno acquosa.
  • Richiede tempi di cottura leggermente più lunghi.

Il pollo ruspante razzola e cresce all’aria aperta, in modo naturale, è decisamente più vivace del pollo di batteria, amano razzolare, beccare il terreno e passeggiare..  Magari in una di quelle fattorie a distanza, dove è possibile adottarlo e acquistarlo online.  Per la sua crescita non si usano antibiotici e mangimi industriali.

Il pollo ruspante, come quello tradizionale, va comunque conservato nella parte bassa del frigorifero.  A una temperatura tra 0 e 4 gradi, che in estate deve salire a una soglia minima di 2 gradi. Se pensate di non mangiare il pollo ruspante a breve scadenza, è preferibile congelarlo. In ogni caso, è sempre opportuno guardare la data di scadenza del pollo.

Proprio per le sue caratteristiche di allevamento, il pollo ruspante ha un prezzo superiore alla media dei polli tradizionali. Attorno ai 15-17 euro al chilo. Diffidate dall’acquisto di un pollo ruspante a prezzi stracciati, tipo 10 euro al chilo: i conti non tornano, e rischiate qualche fregatura.  In genere, un pollo ruspante pesa attorno a 1 chilo e 800 grammi.

Il pollo ruspante spalanca le porte in cucina a una lunga serie di ricette, una più buona dell’altra. Eccone alcune che abbiamo tratto dal nostro sito.

  • Pollo al vino. Una specialità della cucina francese, molto utilizzata anche nelle regioni del Nord Italia.
  • Pollo al limone. Questo invece è un classico, profumatissimo piatto della cucina mediterranea.
  • Pollo al melograno. Ricetta più sofisticata delle precedenti, e gustosissima.
  • Ricette con avanzi di pollo. Del pollo, secondo un antico adagio, non si butta mai nulla. È solo spreco. E queste ricette con gli avanzi di pollo confermano la saggezza di questo stile culinario.

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