Surgelare e congelare sono due verbi che si usano spesso, in modo improprio, come sinonimi. Ma non è così. La surgelazione è un processo industriale, che avviene a temperature molto basse, spesso tra – 30°C e – 40°C. Il congelamento avviene a temperature più alte, generalmente intorno ai -18°C nei normali freezer domestici. La surgelazione è rapida, mentre il congelamento è più lento. Con la surgelazione il cibo conserva il sapore e le proprietà nutritive; con il congelamento ci possono essere alterazioni di consistenza e sapore, anche per effetto di una maggiore perdita di liquidi e nutrienti, rispetto alla surgelazione, dopo lo scongelamento.
E che cosa hanno in comune surgelare e congelare? Due elementi importanti: in entrambi i casi il cibo va pulito bene, prima di procedere al processo di surgelazione o di congelamento; e rappresentano, sebbene con le enormi differenze, due occasioni per non sprecare gli alimenti.
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