Salse barbecue: promosse e bocciate

Da un test fatto in Austria su 10 salse esaminate, soltanto 4 non hanno tossine prodotte dalle muffe e residui di pesticidi. Le marche vendute anche in Italia.

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Le salse barbecue servono soprattutto per insaporire, accompagnare e glassare la carne durante o dopo la cottura alla griglia o con il barbecue. Purtroppo non sempre garantiscono Un recente esame di ÖKO-TEST (la rivista tedesca indipendente che testa prodotti di uso quotidiano, come alimenti, cosmetici, detersivi, prodotti per bambini e altro) sulle salse industriali, pubblicato a luglio 2026,  ha preso in esame 19 salse barbecue acquistate in supermercati, discount e commercio alimentare. Il risultato è abbastanza sconcertante: solo 4 salse hanno ottenuto il voto massimo, mentre in diverse altre sono emersi problemi soprattutto per tossine prodotte dalle muffe e residui di pesticidi.

In particolare nel corso del test sono stati trovati: 

  • Tossine da muffe: è il problema principale. Il laboratorio ha trovato in tutte le 19 salse tracce di micotossine come Alternariol (AOH) e Tenuazonsäure (TeA), sostanze che possono formarsi soprattutto nei prodotti a base di pomodoro. In alcuni casi i livelli di AOH sono stati considerati sufficientemente elevati da penalizzare il prodotto. 
  • Pesticidi: alcune salse contenevano residui che hanno comportato ulteriori penalizzazioni. 
  • Aromi di affumicatura: quasi tutte le salse utilizzano aromi o ingredienti affumicati. ÖKO-TEST sottolinea che i cosiddetti Raucharomen sono problematici perché possono contenere IPA/PAK, alcuni dei quali potenzialmente cancerogeni e genotossici. Dal luglio 2026 questi specifici aromi di affumicatura non possono più essere immessi sul mercato UE, anche se i prodotti già presenti possono essere venduti fino alla scadenza. 
  • Zucchero e sale: sono stati misurati anche questi parametri, ma il problema più rilevante emerso dal test non è semplicemente che le salse siano “zuccherate”: sono soprattutto le contaminazioni a determinare le bocciature.

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La classifica finale dei 19 prodotti si divide in tre gruppi. Il primo comprende quelli «sehr gut», molto buoni, e sono: 

  • K-Bio Barbecue Sauce rauchig-würzig (Kaufland)
  • Byodo Barbecue Sauce Bio
  • Sanchon Barbecue Sauce
  • Tegut Barbecue Sauce rauchig-würzig. 

Il secondo gruppo comprende 5 prodotti «gut», buoni:  

  • BrandM Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce
  • Würz & Co BBQ Sauce rauchig würzig (Penny)
  • Ja! Barbecue Sauce rauchig würzig (REWE)
  • Heinz Barbecue Sauce
  • Aldi Nord BBQ Sauce Barbecue

Risultano invece «Mangelhaft», insufficienti: 

  • Papa Joe’s Barbecue-Sauce (Edeka)
  • Thomy BBQ Sauce würzig & rauchig
  • Develey Barbecue Sauce 

 E «ungenügend», inadeguate: 

  • Kühne Barbecue Sauce rauchig-süß
  • Bull’s-Eye Original rauchige BBQ Sauce

Tra le 19 salse del test ÖKO-TEST, quelle  acquistabili anche in Italia sono soprattutto queste:

·      Develey

    

·      Heinz

    

·      Bull’s-Eye

    

·      Sweet Baby Ray’s

    

·      Mississippi
  • Kühne Barbecue Sauce rauchig-süß

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