Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti per la zucca – 20 minuti per il risotto
Difficoltà: bassa
RICETTA RISOTTO CON ZUCCA E ARANCIA
Un risotto leggero e poco condito, ma molto profumato e gustoso, adatto in questo periodo in cui vogliamo smaltire le piccole esagerazioni delle feste, senza però perdere il piacere di stare a tavola.
Inoltre, sia la zucca che l’arancia sono note per le loro proprietà antiossidanti e per la loro ricchezza in vitamine: ci aiutano così a prevenire i malanni della stagione fredda.
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RISOTTO ALLA ZUCCA E ARANCIA
Vediamo insieme come si prepara:
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320 grammi di riso per risotti
- 600 circa grammi di zucca
- 1 arancia succosa non trattata
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 5 cucchiai di olio e.v.o.
- ½ litro di brodo vegetale
- 1 noce di burro
- Parmigiano reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
- Fate ammorbidire la zucca per circa 5 minuti nel forno a microonde. Se ha ancora la scorza, dopo questo passaggio sarà molto semplice eliminarla.
- Schiacciate con una forchetta la polpa della zucca, di modo da ridurla quasi in crema.
- Tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in una pentola adatta alla cottura del risotto, insieme con l’olio.
- Fate soffriggere lo scalogno a fuoco molto dolce, di modo che non bruci, ma diventi trasparente. Eventualmente allungate con qualche sorso d’acqua.
- Versate il riso, aspettate che si insaporisca bene, rimescolando fin quando i chicchi cominciano a diventare traslucidi.
- Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, unite la zucca tagliata, coprite con il brodo e avviate la cottura, unendo altro brodo quando necessario.
- Nel frattempo, lavate bene l’arancia, sbucciatela usando il pelapatate, di modo da recuperare solo la parte più esterna della scorza, e spremetene il succo.
- Tritate la scorza dell’arancia.
- A cottura del riso quasi ultimata, versate il succo di arancia, parte della scorza tritata, amalgamate bene e terminate la cottura.
- Fuori dal fuoco, mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano grattugiato.
- Servite il risotto subito, decorando con la rimanente scorza tritata.
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