Risotto con gamberi e limone

RICETTA RISOTTO CON GAMBERI E LIMONE

Un risotto primaverile a base di gamberi e con il limone: la consistenza cremosa del piatto classico si unisce alla freschezza del pesce e dell’agrume.

RISOTTO CON GAMBERI E LIMONE

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 300 gr di buon riso per risotti
• 12 – 15 gamberi
• 1 limone non trattato (solo la scorza)
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di olio evo
• 1 bicchiere di spumante brut
• Qualche grano di pepe
• Sale

Preparazione

• Sgusciare i gamberi, recuperare teste e carapace, metterli in una pentola coperti abbondantemente di acqua, aggiungere la foglia di alloro, due o tre grani di pepe, poco sale, e cuocere coperto, a fiamma bassa, per circa 20 minuti.
• Filtrare il brodo, schiacciando nel colino, con il dorso di un cucchiaio, il pesce e gli aromi, di modo da estrarne bene tutti i succhi
• Tritare lo scalogno insieme alla scorza del limone, che sarà stata ben lavata
• Scaldare l’olio in una pentola di terracotta o di alluminio, far soffriggere leggermente il trito, quindi aggiungere i gamberi sgusciati e mescolare.

• Versare il riso, farlo tostare e insaporire
• Bagnare con lo spumante, lasciare evaporare
• Portare a cottura il risotto usando il fumetto di pesce. Qualora non bastasse, continuare con acqua calda.
• Quasi fine cottura, assaggiare per regolare di sale.
• Servire caldo, non caldissimo: la buona qualità del riso garantisce la tenuta della cottura.

I nostri consigli

• La scorza di limone si conserva disidratata (al sole, nell’essiccatore, nel forno) oppure congelata. Nel primo caso il profumo si conserva più a lungo, ma prevede un piccolo impegno nella preparazione.
• Il fumetto di pesce, qualora fosse abbondante, si conserva in freezer per circa un mese. Consigliamo di prevedere piccole porzioni.
• La scelta dei gamberi merita attenzione: se non si trovano gamberi freschi dei nostri mari, privilegiare i gamberi argentini o brasiliani, migliori nel sapore e pescati con metodi meno invasivi.
• In alternativa al risotto, utilizzate le penne: il risultato sarà, allo stesso modo, speciale.

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