Pesto di fave con le mandorle

• Tempi di preparazione: 20 – 30 minuti
• Difficoltà: bassa

Anche le fave sono ottime per preparare il pesto, specie se combinate con le mandorle come in questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone

• 250 grammi di fave, peso già sgranate
• 4 cucchiai colmi di Parmigiano reggiano grattugiato
• 60 grammi circa di mandorle
• 6 foglie di menta fresca
• 5 – 6 cucchiai di olio e.v.o.
• Sale, pepe

Preparazione

• Mettete in freezer le lame del frullatore.
• Sgranate le fave e sciacquatele oppure, se sono surgelate, fatele bollire pochi minuti finchè diventano tenere, poi raffreddatele sotto l’acqua fredda.

• Pulite le foglie di menta e tagliuzzatele con un coltello di ceramica, per non ossidarle.
• Fate tostare le mandorle in una padella, a fuoco dolce, per pochi minuti e mescolando continuamente: bruciano molto facilmente.
• Trasferite le mandorle nel frullatore e frullatele, non troppo finemente.

• Sostituite, nel frullatore, le mandorle frullate con le fave, il Parmigiano grattugiato, l’olio, e frullate tutto fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

• Versatela in una ciotola, unite le mandorle tritate e la menta tagliuzzata.

• Regolate di sale, pepe, ed eventualmente aggiungete, secondo gusto, ancora un po’ di olio.
• Il pesto di fave e mandorle è pronto, per condire una pasta o arricchire dei crostini.

Un consiglio

Nella stagione delle fave fresche, cerchiamo di non sprecare i baccelli! Ben lavati, si possono fare impanati e fritti, oppure in versione “vellutata di verdura” cotti in pentola con due o tre patate, e poi frullati.

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Ricetta

Nome Ricetta

Pesto di fave e mandorle

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2026-04-08

Tempo preparazione

20M

Tempo di cottura

0M

Tempo totale

20M