Name: Insalata di polpo e patate
Prep time: 20M
Cook time: 40M
Total time: 60M

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti per il polpo, 20 minuti per le patate
Tempo di raffreddamento del polpo: 2-3 ore
Difficoltà: bassa

Come preparare l’insalata di polpo e patate

L’insalata di polpo e patate rappresenta un piatto classico della nostra tradizione natalizia, ottimo da gustare in tutte le stagioni. Un’insalata da gustare fredda o tiepida, un piatto semplice ma dal sapore unico.

Ingredienti

1 polpo freschissimo da circa 1 kg.
4 patate di medie dimensioni (circa ½ kg.)
Olio evo
1 foglia di alloro, 3 grani di pepe
Olive nere o verdi, cipolline sott’aceto
sale

Preparazione

Se non è stato fatto dal pescivendolo, eviscerate il polpo svuotando la testa, ed eliminate il “dente” di cartilagine al centro dei tentacoli.
Mettete a scaldare una pentola capiente con acqua, un pizzico di sale, la foglia di alloro e i grani di pepe.
Sciacquate il polpo e immergetelo nell’acqua appena inizia a bollire. Abbassate la fiamma al minimo, di modo che il bollore sia appena accennato.

Dopo mezz’ora circa, controllate la perfetta cottura del polpo pungendolo con una forchetta sotto la testa: deve essere morbido.
Lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua.
Una volta freddo, estraete il polpo dall’acqua, immergete nella stessa acqua le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, e cuocetele.

Mentre le patate cuociono, tagliate il polpo a pezzetti.
Scolate molto bene le patate cotte, e componete l’insalata mettendo insieme il polpo tagliato, le patate, abbondante olio evo.
A piacere si possono aggiungere olive, cipolline sott’aceto o altra verdura.
L’insalata di polpo è pronta, servitela appena tiepida o a temperatura ambiente.

Questo piatto, molto semplice, richiede solo alcune attenzioni:

La scelta del polpo: il polpo di qualità ha una doppia fila di ventose
Il raffreddamento del polpo che deve tassativamente avvenire nella sua acqua, per mantenerne la morbidezza
La scelta di un olio di qualità, da usare generosamente in quanto le patate tendono ad assorbirne molto
L’equilibrio con eventuali altri ingredienti appetitosi, che non devono sovrastare il perfetto connubio tra i sapori del polpo e delle patate

L’insalata di polpo e patate si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Se volete recuperare l’eventuale avanzo con una ricetta diversa, in linea con “non sprecare”, tritate l’insalata di polpo e patate e usatela per mantecare un risotto bianco, oppure scaldatelo in un sughetto leggero di pomodoro con cui condire gli spaghetti o altra pasta.

Insalata di polpo e patate pronta in un’ora

Come preparare l’insalata di polpo e patate

Ingredienti

Preparazione

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