RICETTA INSALATA DI BARBABIETOLE
La barbabietola si sa, è un vero e proprio toccasana per la nostra salute, soprattutto se soffriamo di anemia. Contiene infatti una buona quantità di ferro e altre sostanze nutritive importanti come magnesio, fosforo, calcio e potassio. Ed è anche un potente antiossidante.
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RICETTA BARBABIETOLE ROSSE IN INSALATA
In particolare oggi vogliamo proporvi una ricetta vegana light da preparare anche con le foglie delle barbabietole: una preparazione non sprecona, sana e gustosa che abbiamo trovato sull’interessante ricettario di Maria Elia “Il vegetariano moderno”.
Ingredienti
- 3 barbabietole medie
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di origano fresco tritato (in alternativa va bene anche l’origano secco)
- Sale e pepe
Preparazione
- Tagliate le foglie e i gambi delle barbabietole, lavateli e scuoteteli in modo da farli sgocciolare prestando attenzione a non tagliare la pelle della barbabietola altrimenti il succo rosso finirà nell’acqua.
- Lavate e strofinate le barbabietole mantenendo intatte le radici e poi lessatele in abbondante acqua salata per circa 30-45 minuti fino a quando non risultano tenere.
- Eliminate la pelle, rifilate la base e la parte superiore e tagliate a spicchi grossi.
- Riponete i gambi e le foglie in un’altra pentola con acqua salata e fate lessare per circa un minuto fino a quando non risultano teneri. Scolate e tritate grossolanamente.
- Schiacciate gli spicchi d’aglio aggiungendo un pizzico di sale, trasferite il tutto in una ciotola capiente e mescolate bene con l’aceto, l’olio d’oliva e l’origano. Mescolate l’emulsione ottenuta con le barbabietole e le foglie e poi condite a piacere.
Un consiglio
Accompagnate l’insalata con un delizioso purè di ceci e pane a lievitazione naturale tostato.
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