Flammkuchen, la ricetta di una specialità tipica dell’Alsazia

• Tempo di preparazione: 20 minuti complessivi + 2/3 ore di lievitazione
• Tempo di cottura: 20/25 minuti
• Difficoltà: medio/bassa

Come preparare la flammkuchen

La flammkuchen è una focaccia al forno, farcita, di origine alsaziana. Come ogni ricetta che nasce per non sprecare, anche la Flammkuchen accoglie facilmente ogni tipo di farcitura. La versione proposta si ispira alla ricetta originale, con qualche variazione per renderla più leggera.

Ingredienti per 4 persone

• 250 grammi di farina 0
• 10 grammi di lievito di birra fresco
• ½ cucchiaino di zucchero
• 100 grammi di ricotta
• 1 yogurt bianco
• 1 cipolla bianca grande
• 100 grammi di prosciutto crudo
• 2 – 3 cucchiai di olio di semi di mais
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Sale, pepe

Preparazione

• Preparate il lievitino: sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente, unite lo zucchero, mescolate, coprite con un piattino e ponete in frigorifero per un’ora circa. Deve formarsi sulla superficie uno strato di schiuma.
• Trascorso questo tempo, versate la farina sulla spianatoia, o nell’impastatrice, mescolatela con il sale, mettete al centro il lievito, un cucchiaio di olio di semi e mezzo bicchiere scarso di acqua.
• Impastate energicamente, fino a ottenere un composto morbido e sodo.

• Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con un piatto o un coperchio in silicone, e fate lievitare per almeno un’ora in un luogo riparato, come il forno spento.
• Intanto pulite la cipolla, affettatela molto fine, ponetela in un tegame con il rimanente olio, salate e portatela a cottura su fuoco dolcissimo, bagnando ogni tanto con un po’ di vino bianco. La cipolla deve ammorbidirsi, diventare quasi trasparente e non bruciare. Regolate di sale alla fine.

• Mescolate la ricotta con lo yogurt.
• Tagliate il prosciutto crudo a striscioline.
• Accendete il forno a 220°.
• Riprendete l’impasto, e senza più lavorarlo stendetelo in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore, poi trasferitelo sulla placca foderata con carta forno.

• Spalmate l’impasto con la crema di ricotta e yogurt, completate con la cipolla stufata e il prosciutto crudo, ben distribuiti, e una spolverata di pepe.

• Passate in forno caldo per circa 20 minuti, o finchè non vedrete la superficie ben dorata.

Leggi anche: 

• Focaccia con pomodorini e pane avanzato
• Focaccia con i cipollotti
• Focaccia con la salvia: la variante soffice e profumata della ricetta originale ligure

Ricetta

Nome Ricetta

Flammkuchen

Autore

Nonsprecare

Pubblicato il

2026-01-20

Tempo preparazione

20M

Tempo di cottura

20M

Tempo totale

40M

Voto

5 Based on 1 Review(s)