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RICETTA CREMA DI CICORIA –
Spesso abbiamo ortaggi semplici, poco costosi, che però utilizziamo poco. Magari perché li consideriamo poco adatti a una cucina di qualità. Un doppio errore e uno spreco, perché si tratta spesso di prodotti molto ricchi di proprietà naturali e anche
gustosissimi, se ben preparati.
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CROSTINI CON CREMA DI CICORIA –
E’ il caso della cicoria, che contiene abbondanti dosi di calcio e fosforo, due componenti essenziali per ossa e denti. E contiene anche potassio e vitamine, in particolare A e C. Ma vediamo la ricetta giusta, con ingredienti dosati per 4 persone, per fare una
fantastica crema di cicoria.
INGREDIENTI
- 1 kg di cicoria
- 200 g. di panna fresca
- 50 g. di burro
- Mezzo litro di brodo
- 20 g. di farina
- 4 fette di pane casareccio
- Sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lavate la cicoria, togliete le parti più dure e fatela lessare per circa 40 minuti.
- A cottura ultimata immergetela in acqua fredda per qualche minuto, poi scolatela e strizzatela.
- Prendete il burro e fatelo rosolare in un tegame largo, aggiungete la farina e mescolate bene. Poi lasciate rosolare il composto per qualche istante, lasciando a girare, e unite il brodo caldo.
- Portate a bollore la salsa, aggiungete la cicoria tritata, il sale, il pepe, e un pizzico di zucchero.
- Fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento, con il recipiente coperto. E mescolate spesso.
- Poco prima del termine della cottura alzate la fiamma, unite la panna e fate cuocere ancora per qualche minuto.
- Prendete il pane e fatelo a fette. Poi mettetelo a riscaldare per qualche minuto e infine spalmateci sopra la vostra crema alla cicoria.
