Perché le pentole a pressione fanno risparmiare gas

Le pentole a pressione fanno sicuramente risparmiare gas, o energia, in ogni caso. Ma per raggiungere questo obiettivo e non sprecare soldi con utensili che costano sicuramente più delle tradizionali pentole, bisogna saperli usare.

Innanzitutto le pentole a pressione consumano meno gas per motivi molto semplici:

• Cucinano più velocemente: grazie alla pressione interna, l’acqua bolle a circa 110–120°C invece che a 100°C, quindi i cibi cuociono in meno tempo
• Meno tempo sul fuoco = meno gas consumato
• In media permettono di ridurre i tempi di cottura anche del 40–50%
• Una cottura che normalmente dura 1 ora può scendere a ~30–40 minuti
• Questo si traduce in meno gas acceso e quindi bolletta più bassa
• Alcune stime parlano anche di risparmi fino al 50% di gas per quella preparazione

Ma a questo punto intervengono le condizioni di uso, senza le quali il risparmio resta un’aspettativa e non si concretizza.

Ecco i punti chiave di un buon uso della pentola a pressione per non sprecare gas:

 1. Portarla in pressione correttamente

• Va usata a fiamma alta solo all’inizio
• Quando inizia a fischiare o a salire la pressione, si deve abbassare subito il gas al minimo
• Se lasciate la fiamma alta, non risparmiate  energia: state solo “surriscaldando” inutilmente

 2. Calcolare bene i tempi

• Una volta raggiunta la pressione, il tempo di cottura è molto più corto
• Se cuocete troppo a lungo “per sicurezza”, perdete il vantaggio del risparmio

3. Non aprirla inutilmente

• Ogni apertura fa perdere pressione e calore
• Questo può allungare i tempi e aumentare il consumo

4. Non riempirla troppo o troppo poco

• Troppo piena, la pentola fatica ad andare in pressione
• Troppo vuota, la pentola inefficiente dal punto di vista termico.

A parte il minore consumo di gas,  i vantaggi della pentola a pressione sono molteplici. Ecco i principali:

• i cibi sono cotti in modo più leggero ma mantengono inalterato il sapore e soprattutto i loro preziosi nutrienti;
• in questo tipo di cottura non occorrono troppi condimenti;
• la cottura è più rapida rispetto ad altre.

Nonostante questo tipo di cottura preservi i nutrienti dei vari cibi, le vitamine B e C, essendo sensibili al calore (che in questo è molto elevato), si riducono. Un altro svantaggio è rappresentato dal fatto che l’utilizzo della pentola a pressione è un po’ laborioso e richiede attenzione.

Infine, ricordate che la pentola a pressione non è consigliabile per tutti i cibi.

• Non va bene per:
  • cibi delicati (pesce tenero, alcune verdure)
  • preparazioni che richiedono evaporazione o riduzione (sughi lunghi)
• Non permette la rosolatura croccante come una padella aperta.

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