Il trucco per non bruciare il cibo quando si cuoce nel forno

Un modo tipico per sprecare il cibo durante la cottura nel forno è quello di bruciarlo all’esterno e lasciarlo crudo all’interno. Eppure esiste un semplice trucco per evitare questo inconveniente: abbassare leggermente la temperatura rispetto a quanto previsto dalla ricetta, e aumentare, in proporzione, il tempo di cottura.  

Se una ricetta dice 220 °C e noti che il cibo si scurisce troppo in fretta, provate a ridurre a 180–190 °C: questo permetterà al calore di penetrare lentamente, senza bruciare l’esterno e lasciando crudo il cibo all’interno. 

Altri accorgimenti validi per evitare di bruciare il cibo durante la cottura nel forno sono: 

• Coprire la parte superiore con carta alluminio o foglio di silicone se tende a dorarsi troppo.
• Rimuovere l’ultimo quarto del tempo per far dorare leggermente senza bruciare.
• Evitare di mettere il cibo troppo vicino a grill o fondo, dove il calore è più intenso.  La posizione centrale è la più sicura, mentre quella alta evita bruciature sul fondo.
• Verificare la temperatura interna (es. pollo 75 °C, arrosto di manzo 55–65 °C secondo la cottura).
• Accendere il forno almeno 10–15 minuti prima della cottura.
• Assicurarsi che abbia raggiunto la temperatura desiderata prima di mettere il cibo.
• Nei forni senza ventilazione, girare le teglie a metà cottura per uniformare.
• Se utilizzate il forno ventilato, ricordatevi di ridurre la temperatura di circa 20 gradi rispetto alla ricetta per forno statico. 
• Usare un termometro alimentare: ad esempio il pollo è pronto a 75 °C al cuore, la carne rossa a 55–65 °C a seconda della cottura.
• Non aprire inutilmente lo sportello: fa uscire calore e rallenta la cottura, aumentando il rischio di bruciature.
• Controllare attraverso il vetro o a fine cottura.

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