Un modo frequente per sprecare la pasta è quello di sbagliare la cottura, e farla diventare scotta. A quel punto sarà molliccia e collosa, in quanto ha rilasciato più amido nell’acqua e il sapore sarà decisamente meno gradevole.
Ma come si può evitare che la pasta diventi scotta? C’è un piccolo trucco, infallibile, che non richiede particolari sforzi, ma soltanto qualche abile mossa in cucina:
- Scolate la pasta molto al dente
- Mettetela in padella con il sugo
- Fatela cuocere non più di 1-2 minuti a fuoco molto lento
A questo punto il calore asciuga l’acqua assorbita e la pasta diventa più compatta, e inoltre così avrete fermato la cottura e conservato la vostra pasta al dente.
Altri accorgimenti per evitare che la pasta possa scuocere, sono questi:
- Abbondante acqua. Usate almeno 1 litro d’acqua per 100 grammi di pasta per evitare che l’amido la renda appiccicosa.
- Cottura passiva. Portate l’acqua a ebollizione, buttate la pasta, aspettate 2 minuti, poi spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per il tempo restante.
- Sale corretto. Aggiungete il sale solo quando l’acqua bolle.
- Mescolare. Girate la pasta appena la mettete in acqua e poi ogni tanto, specialmente nei primi minuti.
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