Risotto con i carciofi e le scorze di limone

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti complessivi
• Difficoltà: Bassa

Ingredienti

• 300 gr di riso carnaroli
• 1\2 cipolla
• 4 carciofi con 4 gambi lessati e schiacciati
• 1 limone
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata
• 1 spicchio di aglio e 2 cucchiaini di zucchero
• 80 gr di ricotta e 50 g. di grana grattugiato
• 1,5 litri di brodo vegetale e 1 bicchierino di vino bianco
• 30 gr di burro, olio extravergine con un pizzico di sale e di olio

Preparazione

•  Prelevate la scorza del limone, tagliatela a striscioline e sbollentatele per 5 minuti.
• Fate candire in una casseruola, a fuoco lento, con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua.
• Tostate il riso con la cipolla tritata e soffritta nel burro.
• Sfumate con il vino e proseguite la cottura con il brodo, a cui avete aggiunto i gambi dei carciofi.
• A metà cottura unite i carciofi a fettine, saltati in padella con poco olio e dell’aglio.
• Mantecate il riso al dente con 2\3 della ricotta, la scorza grattugiata e il grana.
• Salate e pepate.
• Servite con la ricotta rimasta e con le scorze candite.

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