Risi e bisi: l’antica ricetta veneta

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura complessivo: 100 minuti
• Difficoltà: Bassa

Come preparare risi e bisi

Risi e bisi, ricetta tipica del veneto, è un piatto molto apprezzato a base di riso e piselli. La particolarità di questo primo piatto sta nel fatto che non si utilizzano solamente i piselli freschi ma anche i loro baccelli in modo da non sprecare nulla.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di riso
• 1 kg di piselli freschi
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 50 gr di parmigiano reggiano
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

• Come prima cosa sgraniamo i piselli e poi mettiamo a bollire in abbondante acqua salata insieme ai baccelli
• Una volta pronti (circa 1 ora) prendiamo i baccelli e passiamoli con il minipimer
• Ora prendiamo un colino a maglie fitte e mettiamo dentro la crema di baccelli filtrandola con cura in modo che le parti legnose dei piselli non passino tra le maglie
• Prendiamo una padella dai bordi alti e facciamo appassire lo scalogno con l’olio
• Aggiungiamo il riso e la crema di baccelli allungando con brodo vegetale fino ad avvenuta cottura
• Se vogliamo una minestra possiamo aggiungere più acqua mentre se preferiamo un risotto la quantità descritta di brodo è sufficiente
• A cottura ultimata uniamo i piselli e il parmigiano e lasciamo insaporire ancora un paio di minuti a fuoco dolce
• Serviamo in tavola con una spolverata di prezzemolo.

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