Risotto alla lombarda con l’antica e semplice ricetta

Si prepara in meno di un'ora. Con una bustina di zafferano.

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ricetta risotto alla lombarda
  • Tempo di preparazione: 25 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Difficoltà: Bassa

Come preparare il risotto alla lombarda

Il risotto alla lombarda è un classico piatto della cucina regionale, che si può fare anche con il riso avanzato. Questa è l’antica ricetta che prevede una bustina di zafferano tra gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di riso Arborio o Vialone
  • 100 g di burro
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • 20 g di midollo di bue
  • una bustina di zafferano
  • mezzo cipollina
  • il brodo necessario
  • pepe
  • sale

Preparazione

  • Fate sciogliere in una casseruola metà del burro, unitevi il midollo di bue tagliato a piccoli pezzettini, la cipolla tritata e un pizzico di pepe.
  • Fate soffriggere la cipolla senza farle prendere colore (il fuoco deve essere molto moderato).
  • Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, salate poco e aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo.
  • Versate sul riso un mestolo di brodo e fate cuocere, a fuoco vivo, mescolando spesso e aggiungendo, a mano a mano altro brodo, fino ad arrivare alla cottura.
  • Togliete il risotto dal fuoco al dente e aggiungete il rimanente burro crudo, il parmigiano e, volendo, qualche cucchiaiata di panna liquida.
  • Tenete presente che il risotto dovrà rimanere all’ “onda”, cioè morbido ma non troppo liquido.
  • Alcuni spruzzano il riso, prima di aggiungervi il brodo, con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

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