Ricetta ravioli con la spigola | Non sprecare
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Ravioli con la spigola, la ricetta che comprende anche le vongole e le patate lessate

Una precauzione fondamentale: usate solo le vongole che si sono aperte. Una volta cotti, e non completamente, i ravioli vanno saltati in padella con il sugo

Tempo di preparazione: 80 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

RICETTA RAVIOLI CON LA SPIGOLA

Sulla carta è solo un primo piatto. Ma trattandosi di piatto ricco, con la sua combinazione di pasta e di pesce, i ravioli con la spigola possono andare a tavola anche come una soluzione di primo e secondo. Specie se utilizzate la nostra ricetta.

Ingredienti (per 4 persone)

  •  200 g di pasta all’uovo
  •  400 g di vongole
  •  20 pomodorini ciliegino
  •  2 spicchi d’aglio
  •  Farina
  •  Olio extravergine d’oliva
  •  Sale

 Per il ripieno

  •  200 g di ritagli di spigola
  •  200 g di patate lessate
  •  1 ciuffo di prezzemolo
  •  Sale

Preparazione

  1. Iniziate con la preparazione del ripieno. Prendete i ritagli di spigola e tagliateli in modo che risultino di dimensioni omogenee.
  2. Scaldate un filo d’olio in una padella e fatevi rosolare i pezzettini di pesce fino a cottura.
  3. Riunite nella campana di un frullatore i ritagli di spigola appena cotti, le patate lessate, il prezzemolo lavato e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, assaggiatelo e regolatelo di sale: questo sarà il ripieno dei vostri ravioli.
  4. Scaldate in una padella un po’d’olio insieme a 1 spicchio d’aglio in camicia. Unite le vongole (fatte spurgare), coprite il tutto e fate aprire i mitili a fuoco vivace. Sgusciate poi parte delle vongole aperte, buttate via quelle ancora chiuse e filtrate il fondo di cottura.
  5. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, quindi fateli saltare in padella con un filo d’olio fino a farli appassire; conservateli al caldo.
  6. Prendete la pasta all’uovo e stendetela utilizzando una sfogliatrice in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ricavate dei dischi di sfoglia di circa 8 cm di diametro utilizzando un coppapasta o il bordo di un bicchiere.
  7. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco di pasta, inumidite i bordi con poca acqua, piegate i dischi a metà creando delle mezzelune e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
  8. Portate una pentola colma d’acqua a ebollizione, salatela e tuffatevi i ravioli.
  9. Nel frattempo, rimettete i pomodorini sul fuoco e aggiungete le vongole (sia quelle sgusciate che quelle con il guscio) e parte del fondo di cottura filtrato. Scaldate il tutto facendo insaporire il sughetto.
  10. Scolate i ravioli prelevandoli dall’acqua di cottura con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il sugo. Saltateli delicatamente per amalgamarli al sugo di pomodori e cozze, ultimate con del prezzemolo fresco tritato e serviteli ben caldi.

TRE RICETTE A BASE DI PESCE:

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Nome Ricetta
Ravioli con la spigola
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Tempo preparazione
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