Polpettone con le melanzane e le patate, la ricetta di un piatto speciale con la mozzarella e la maggiorana

RICETTA POLPETTONE CON LE MELANZANE

Un secondo piatto davvero speciale a cui è impossibile resistere: il polpettone di melanzane e patate, una prelibatezza unica a cui i bambini non sanno resistere e un ottimo stratagemma per convincerli a mangiare le verdure. Per quanto riguarda le melanzane, dal momento che non siamo nella loro stagione, adoperate quelle estive surgelate. Vediamo insieme come si prepara.

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RICETTA POLPETTONE DI MELANZANE E PATATE

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 4-5 patate già lessate
• 1 grossa melanzana, o 2 piccole
• 1 mozzarella
• 4-5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 4 cucchiai di olio evo
• Maggiorana o origano
• Sale affumicato
• Sale
• Pangrattato

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti (con patate già lessate)

PREPARAZIONE

1. Le melanzane sono pronte per la ricetta se si usano quelle surgelate, semplicemente da tagliare a pezzetti, oppure se sono già cucinate, per esempio in caponata o a funghetto.
2. Se le melanzane sono fresche, lavarle, tagliarle a dadini e cucinarle in poco olio con lo spicchio d’aglio.
3. Tritare la cipolla.
4. Sbucciare le patate lesse e schiacciarle grossolanamente.
5. In un tegame capiente, scaldare l’olio, far soffriggere a fuoco dolce la cipolla, aggiungere le patate e le melanzane e lasciare ben insaporire.
6. Con un cucchiaio di legno, amalgamare bene i due ingredienti mentre sono caldi. Regolare di sale.
7. Quando il composto si presenta ben morbido, spegnere il fuoco e profumare con foglie di maggiorana o, in mancanza, con qualche pizzico di origano.
8. Lasciare intiepidire, quindi completare con le uova, il parmigiano e la mozzarella a dadini, mescolando molto bene
9. Trasferire il composto in una teglia leggermente unta, oppure foderata con la carta forno, livellare la superficie, spolverare con il pangrattato e qualche granello di sale affumicato, e trasferire in forno caldo (200°, statico) per circa mezz’ora. È pronto quando la superficie si presenta dorata e croccante.
10. Servire caldo, non bollente.
11. Se si preferisce una versione da asporto, omettere la mozzarella: in questo modo il polpettone è ottimo anche a temperatura ambiente.

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