Pasta con il cavolo riccio

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Bassa

Ingredienti

• 320 grammi di pasta corta
• 100 grammi di cavolo riccio (kale)
• 50 grammi di prosciutto crudo, anche in una sola fetta
• 100 grammi di fagioli borlotti
• 1 piccolo scalogno
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 pizzico di semi di cumino
• sale

Preparazione

• Fate lessare i fagioli borlotti in acqua non salata, con la foglia di alloro (se congelati, usateli appena estratti dal frigo – se secchi, ammollateli per qualche ora in acqua fredda).
• Pulite il cavolo riccio eliminando la costa centrale, sottile ma molto coriacea, e lavandolo bene in acqua fredda. Tagliatelo poi a striscioline e lessatelo, per qualche minuto, in acqua leggermente salata.
• Tagliate a dadini il prosciutto e tritate lo scalogno.
• Fate scaldare l’acqua per la pasta.
• In un tegame ampio, scaldate l’olio, versate lo scalogno e fate soffriggere a fuoco molto dolce, aggiungendo qualche sorso d’acqua affinchè si ammorbidisca senza bruciare.
• Aggiungete il prosciutto a dadini e fate rosolare, fino a quando comincia a diventare croccante.
• Unite il cavolo riccio tagliato, e mescolate bene: il sale nel prosciutto farà uscire l’acqua di vegetazione ma, al bisogno, bagnate con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei fagioli.
• Questi vanno aggiunti quando il cavolo si presenta cotto e ben appassito: i fagioli devono solo scaldarsi e amalgamarsi.
• Terminate con un pizzico di semi di sesamo, e mescolate bene.
• Scolate la pasta, aggiungetela al condimento per una distribuzione uniforme.
• Servite subito ben caldo.

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